
ソミュールレシピ。水1リットル・砂糖80g・塩100g・日本酒50cc。
タイム・ローリエ・黒コショウ。


水沸騰・1度止めて、砂糖・塩・日本酒を投入し溶かす。
溶けたら、ハーブを入れて再沸騰3分。これで、ソミュール液完成。

ソミュール液を作り、洗ったイワナを一晩漬けこむ。冷蔵庫の中で一晩。

翌朝から7時間干す。

七輪・岩手のナラ材切り炭。

ヒッコリーのチップ・アルミホイル。



ダッジオーブンが温まって、煙が出てきたら、イワナを仕込む。

大きさによるが、18分から20分でひと鍋完成。

最後にチーズが旨い。こちらは5分だな。


保存性&見た目重視で、真空パック!
11日の2m圏内接触者。
*濃厚接触・・女房・床屋夫婦・3名。