最近は試作や成分比率の変化で
ドウ結果が変化するのか確認してます。
チョコレートのシフォンではラズベリーを加える量によって
内層の密度や伸びが大きく変化する予想が的中。
焼き物では一般的なレシピでの温度はパレットのオープンとは
かなり異なる事を確認・・・
などなど店内実験で人混みに出くわす事なく時間が経過。
最近は試作や成分比率の変化で
ドウ結果が変化するのか確認してます。
チョコレートのシフォンではラズベリーを加える量によって
内層の密度や伸びが大きく変化する予想が的中。
焼き物では一般的なレシピでの温度はパレットのオープンとは
かなり異なる事を確認・・・
などなど店内実験で人混みに出くわす事なく時間が経過。