粉いろいろ

左上からＺ順に下右までの粉から種。
左上は通常の小麦粉で力（グルテン）の強さによって薄力、中力、強力粉とあり用途によって使い分けられ小麦の産地は気候によって異なります。
パリの有名店でもアメリカ、カナダ産小麦も使うと聞きましたからハード系のパンはフランス産に限る…と僕は思ってません。
イワク、インネン、物語や思い込みも時に必要かも知れませんが目隠しテストや価格設定も無視出来ないと思うんです。
有名店の多くは勿論それらをクリアーしてると思いますがカリスマ・オーナーやチーフが全てのパンを作る訳でも常時現場に居る訳でもありませんから店の名前で食べない人を相手にした場合は有名店の中堅、新人のパンと多くのパン屋は戦うチャンスが有ると思ってます。
パンをカミシメてると僅か、微か、微妙に作り手を感じますがソレは主に熟成させた酵母や粉にテマやヒマのかけかたの味。
形はタイミングや技術的なコトで経験やデータで必ずアル程度のトコまでは誰でも行けます。
そうそう
小麦粉の話でした。
同じ小麦粉でも粒の外側とか中心部分で違います。
大吟醸は米の中心部分だけと聞きましたが削ってしまう外側に強い個性や味が有るのは当然ですね。
う～ん 次の作業に入る時間になってしまいました。

時間から推測すると…東京、ミゾレ混じりの雨の中、トップランナーはゴールしましたね。

全てに於いて最強のライバルは自分だとしても次は「王様は裸だ！」と言った人達だと思ってます…

２月の最終日・早朝雨音

めちゃイケのＫちゃん見てからソファーに移動し雨音に気付いた訳じゃなく体感温度の低さで朝…ファンヒーターに自動更新は無くキッチリと３時間毎に警告音を発してスイッチ押さなければ停止します。

http://www.youtube.com/watch?v=AdkJJChlDNE&feature=related

新宿のランナー達は　もうアップしてますね。

http://www.ntv.co.jp/tokyomarathon/

http://www.ntv.co.jp/tokyomarathon/course/index.html

そういえば最近の映画では監督も主役も中高年が多いと感じてます。

車でも自分の車と同じ車種が走ってると多くの中からでも目に付きますが

それと同じで自分と同年代の名前が目に入ってしまうんでしょうかね？

今後は監督に専念すると言ったクリント・イーストウッドは

「ローハイド」から始まりマカロニ・ウエスタンを経て「ダーティ・ハリー」

そして「グラントリノ」でスクリーンから消え監督で「インビクタス」。

「卒業」から上映中の「新しい人生のはじめかた」現役バリバリのダスティン・ホフマン。

このところ立て続けに出演してる「恋するベーカーリー」のメリル・ストリープも僕より上。

休日の東京でも朝食はティファニーで食べたい気分

http://www.youtube.com/watch?v=Moeph-mCEO8

オードリー以外にキャサリンもヘップバーンでしたね。

 

 

バル君

今日はバルト君、家族と一緒に車で来店。
僕は作業中だったのでヨシヨシなんてナデようもんなら粉で白くなるので遠慮したんですが夕方のお届け注文も入っていたのでケッコウ忙しい午後でした。
桜木町の足長さんもバル君に前後して来てくれて話をカツアイしますが残念賞としてチョコレート色のキキのトレーをわざわざ届けてくれたりし更にママの影響で関西弁も多少使える幼児のクウちゃんや妹のサクラちゃんも引越し先のマンション街から今日はパパの運転で家族一緒に来てくれましたからテンヤワンヤと慌ただしい後半。
配達の帰りに北千住駅周辺でテスト用の材料や関連本を入手。
駐輪場でぺちゃんこだったゴッツイ配達用自転車のタイアをパンパンにして外に出ると止んでいた雨が降り出してきたので帰宅も全力疾走（のツモリ）。

明日は東京マラソン。
ランナー達の中でも当選した初心者達は今頃天気予報見ながら走るウェアを考えているんでしょうか？
コースで食べられるモノはバナナ、あんパン、人形焼きなんかが知られてますね。
人形焼きではチビちゃんチで頂いたのが劇的にしっとりしてて驚いたんですが今日は危うくハンズで鯛焼きセットを買いそうにったんですが踏み止まりました。
でも買うならアルミより鉄だな…なんて決めました。

黒糖・生姜

以前、ノドを痛め体調も悪かったお客様の青年に黒糖を差し上げて生姜のスライスと煮たたせてからチビチビ飲むコトお勧めしたんですが「佐世保の実家から送られてきて…」と美味しい玉子とお米をパレットにも　おすそ分け。
黒糖・生姜は僕のオリジナルではありませんので…マッいっかァ。
僕が教えてもらった先生に感謝しつつ先生に代わり頂いてしまいますね。

ラズベリージャム

フニャっと柔らかい訳でも
もちっとした食感でも
ましてや甘い訳でもないパンにクリームチーズとラズベリージャムをぬってみました。
営業の彼と食べながら少しカタって苦笑い。

トマトナイフ

左はトマトナイフです。
ちょっと違った刃と形。
トマトを切るにはトテモ便利なんですが店では普通と違う切れ味に僕以外に誰も使おうとしませんから僕専用で使い道は新作試作。
オールマイティではありませんがスペシャリスト…癖や個性に惹かれてしまいます。

役員会にて

３月に入って春の防犯運動が実施されます。

足立区内でも荒川の南、千住地区には藝大をはじめ数校の大学校舎が建設され

また予定もありますが正和自動車教習所跡地は大学の運動場になり

運動場を利用しての各種イベントには地元商店街も参加してはドウカとの

地元自治会と大学側の会合ではお話も出たそうです。

実現するかどうかはとも角としてマンションでもスーパーでもなく

教習所跡地は大学運動場でキマリですね。

犯罪にカウントされてる中には自転車の窃盗（無断拝借）が全犯罪の半数だそうですから

それ以上の犯罪は犯罪件数の半分ですね。

犯罪の多くは地域に無関心な住人の多い地域に多い特性がありました。

いろいろな話の中で町の人達に知られていない商店街の活動やイベントについて

少し知っていただけるようなお話をさせてもらいました。

例えば「ゆうやけ通り」の街路灯。

行政から補助金を受けているから商店街は街路灯を維持できますが

電気料金だけでも年間数十万円は支払い加盟店が激減した現状では

大きな負担となっているんです。

また申請すれば全てのイベントに補助金がいただける訳ではないコトもお話しました。

知っていただくコトも立場を超えて理解を深めるように思ってます。

ただマダ　僕がどんな人間なのかが皆さんには知られてないので

僕の冗談が真面目な皆さんに冗談として通じないのです。

言ってしまってからケゲンそうな顔の皆さんに理解してもらえるツジツマに

話を作り直すのは商店街の理事会と違って厄介です。

真面目で大人しい感じの多い会では冗談は控えめにしておくのが無難です。

僕の苦手なモノの一つが「無難」とは皮肉な話。

それに聞いてしまったコトに対する自分の考えも黙っていられません。

組織には向かない人間だと自分では思ってます。

今日ブログの「ルール」投稿後にパレットに二度目のアル社の若手と話したんですが

彼は資料データＦＡＸ送信後に電話で連絡を僕にくれたんです。 

確かに彼の迅速な彼の対応に対して僕も応えなきゃならず話を聞いていたんですが

おかげで予約していた診療時間に遅れてしまいましたが確かに彼の

ヤル気に火がついたようです。

ホボ同時進行で他のベテランとも特性を辿って原材料探しのメールのやり取り

してましたから診療前後の時間は電話、ＦＡＸ、メールと大忙しでした。

点火した彼らのヤル気と僕のヤル気が刺激しあってドンナ結果が出るか楽しみです。

彼らが調べ送ってくれたデータを使わずにいては失礼ですから

明日から早速実験開始です。

今日もトリプルブッキングとなりましたが優先順位は身体、仕事、趣味　・　・　・

まぁパンの仕事は僕の探究心、好奇心も満たしてもくれますから趣味とカブってますね。

若手達のヤル気を感じるたからには育て伸ばしす手助けもしたいもんです。

http://www.youtube.com/watch?v=zYMsA-jv1tw

実験データは資料提供してくれた彼らにも分けなきゃなりませんから

レポート作成もしておかなきゃと考えたら学生時代を上回ると苦笑　・　・　・

 

 

 

ルール

以前は担当者と話し合ってサンプル依頼すると次回の来店日に担当者が持参したものなんです。
間違いは無いのですがサンプルが手元に来るのは早くても数日後。
複数の会社の担当者達は僕が決めたルール「同じモノなら早い会社から取る」を理解して最近ではメーカーからダイレクトにパレットに最短時間でサンプルが届けられるようになりました。
届いたいじょう今度は僕がどれだけ早くテストして担当者に感想を伝えるかが問われますから僕もウカウカなんてできません。
ルールは担当者達にも僕にもケッコウ過酷になっております。

紫陽花だったよね

昨日の春一番に続き曇り空に生温い風の吹く日。
今日も黄色で止まれなかったァ…
でもしかし全ての停止ではビッタリと足を着き、停止線過ぎたトコでも止まり左右確認の当たり前の実践的安全確認が出来たので○。
車列に入るのも待って入れるのにも相手は車ですから照れも無くハッキリと手を上げての合図、ドライバーの顔が見えて気持ちイイもんです。

スーパーの基準

僕は十代後半から仕方なく買い物に行き始めたスーパーでいつの間にか陳列されているモノを見るのが好きになったんです。
決まったスーパーに行くというよりドチラカといえばメズラシイ…営業時間帯、品揃え等の店に惹かれます。
地域や内外装の雰囲気もありますが庶民的なスーパーだとしてもジャムの棚やパスタ、缶詰類は必見。
ジャムならソコにラズベリージャムの有る無しで店の全てをイメージしてしまう癖がついてしまいました。
ブルーベリーは有ってもストロベリーよりオトナなラズベリーが無いのはさびしいです。