青山 「ﾚｽﾄﾗﾝ TANI」(2012年12月ディナー)

2012年12月　ディナー　私が２皿、ダーが３皿のコースにして、真ん中の皿をシェアし2,5 plats に

（左）La Croix du Pin Cuvee Prestige Sauvignon 2010, Vin de Pays d'Oc, France　　（Sauvignon Blanc 100%のワイン）
（右）Chablis 1er cru Vosgros 2011 Domaine Jean-Pierre & Alexandre Ellevin　（Chardonnayワイン）

前菜１ (ダー)Chou farci de crabe de SEKO parfume au YUZUセコ蟹のキャベツ包み蒸し　柚子の香り　（私）Maquereau marinière au champagne et légumes
冷たい寒サバのシャンパン蒸し　季節の茹で野菜とサラダ（寒サバの酸味と締り具合がこれ美味でした）

前菜２～（シェア～写真は０．５）Steak d'ormeau sauce son foieアワビのステーキ　肝のソース

メイン～ジビエ（ダー）＋Côte de chevreuil poêlé sauce poivradeえぞ鹿のステーキ　黒胡椒風味（ポワブラード）のソース

（私）Bécasse（ヤマシギ）のサルミソース合え、添え物（カリッと揚げたパスタ＜＞）

デザート①いちじくのデセール②紫イモ

赤ワインは Château Soutard 1980　シャトー・スタール
格付：サンテミリオン特別級　　AC ｻﾝﾃﾐﾘｵﾝ　
品種：メルロ　カベルネ・フラン