「生姜焼きの新提案。」

豚の生姜焼き。

好きだよね？


院長もよくここで紹介しているけど、今回は豚の生姜焼きに提案をひとつ。


「スジ切りはしないでいいんじゃないか？」です。


しょうが焼き用のロース肉を買ってきて、脂肪と赤みの境にあるスジを

包丁の刃先で切ってから塩コショウし、小麦粉をまぶし、両面を焼いて

たれをからめて完成、というのが一般的な生姜焼き。


何故スジ切りをするかというと、熱で肉が縮こまって淵が反ってしまうんです。

見栄えがあまりよくないので、スジを切って反りが起こらないようにしましょう

という魂胆です。


まぁそれはいいとして、院長はフライパンで軽く煮詰めたタレを最後に

肉にかけるのです。

余ったらもったいないので当然です。


でもその時もし肉をスジ切りしていない場合、肉がいい具合に反って

タレを受け止めてくれるんじゃないか？と思ったのです。



で、やってみると・・・








正解でしょう


この場合、タレに使うしょうゆの量を少し少なくして辛くならないように

するのもポイントです。



ま、基本からは外れるけど一つの提案としてさ、なるほどねと思ってもらえたら。