鰊の山椒漬

会津地方の郷土料理　鰊の山椒漬を作りました　この地では　昔から良く食べられているもので　山椒の新芽が出る頃に作る方が多いようです・・鰊鉢という会津本郷焼の専用の漬け鉢があり　ちょうど良い大きさにできています・・

身欠き鰊は上乾（８分乾）のものを使用・・10本入り約４００ｇ
米のとぎ汁に数時間つける

頭としっぽを切る
鰊鉢に鰊と山椒を交互に重ねる
調味料を合わせ　入れる
調味料ーしょう油　100cc　酢　100cc　酒　25cc　みりん　25cc

浮いてこないように　上に押しをのせて　冷蔵庫で1週間漬ける
1週間経ち　やわらかく味もしみて　食べごろになりました・・

ちなみに　これが会津本郷焼の鰊鉢です

これは切立と言うそうですが　これも会津本郷焼の漬物鉢です(高さ20cm位）・・昔　梅干を漬けていた記憶があります