鯛の子は、どこに行った？③

熊本は、魚種が豊富なところです。
ですから、釣り人や漁師達が言う、魚の名前もバラエティーに富んでいます。
熊本市と天草でも、まるで違う呼び方をするのがあるので御用心を。（笑）

さて、メジナと呼ばれることが多いのが、熊本のクロ（黒鯛）。
長崎のオナガクロ（尾長クロ）と似てますが、味の品格は大違い。
　　　　　　　　　

さて、他県では、チヌと黒鯛は同じ物と云うのが一般的です。
しかし、熊本の釣り人は、細かく区別します。
先ず、チヌと黒鯛は別物。
チヌ（チン）は、黒チン　・　白チン　・　キチンと分けられます。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　

前の　『　鯛の子は、どこに行った？　』　に、何気なく真鯛の子と書いています。
“　真　”　と表示した訳は、このチヌ鯛のせいです。

このチン鯛は、業務店には悩ましい魚です。
例えば、朝の状態がビンビンに活かっているとします。
ランチの白身刺身に、ちょうど良いからと購入します。
すると、余り時間を置かず、硬直が始まるのです。
ついさっきまで、活きていたのに？
急いで卸すと、もう身は軟化して刺身にはためらう状態に。
この扱いにくさが、最初のハードル。
次は、“　雑食性と雌雄変換　”　です。
チヌのこの伝説が、人づてに様々なウワサを引き起こしたのです。
　　　　　　　　　　　　　
ヒゲの時代の料理書には、次の様な記述がありました。
「　チヌの子は、いろいろ俗説があって、食べない方が良い。　」　と。

同じ時期の魚屋でも、「　チヌの内臓・子は、頭の毛が抜けるから、使わない方が良い。　」　と。
まぁ一応、この真鯛とチヌ鯛の真子の違いを、頭の片すみにでも置いときましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　
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