刺し身（１４）〜相性

　　『　さて、コスパの良い刺身ネタを手に入れたヒゲ　』　

１１月１７日の下書きに、このタイトルにこの一行だけの文があります。　　

次の文は、〘刺し身（１３）のブログ〙に頂いたbattenさんのコメント

　　とある筋からの依頼で水前寺の店にヘルプに行ったのは30年前。
　　経営が苦しいけれど洒落たフレンチを提供したいってことでした。

　　原価を下げて利益も出したいと。
　　京都のぐりる金星さんのスタイルが良いななんて贅沢を言う

　　オーナーさんでした。
　　で、納めの魚屋から自分たちで田崎まで仕入れに行って、

　　コノシロ数匹・沖ボラ一尾・ニシ貝・箱500円の色物を必ず買うと決定。
　　コノシロはニシンの調理法で前菜に、沖ボラはカルパッチョかマリネで

　　提供し、その後はソテーしてランチに。
　　ニシ貝は「かたつむりブルゴーニュ風」のやり方で焼き上げてコースの

　　定番に。
　　色物の魚介は「本日のシーフードコース」で出しました。

　　コースが3500円からの店、原価を900円以下の設定でしたので
　　一口欧風前菜取り合わせ～カルパッチョ～魚料理～プチステーキ～

　　彩りサラダ～食事＆洋風止椀～デザート　の中で銭がかかるのは

　　前菜と肉にし900円以内。
　　やがて、繁盛店になり今でも営業してますが、料理は普通のフレンチ屋に

　　なったようですね。

　　PS：ただ、提供するときに『ボラのカルパッチョ」とか言いにくい

　　給仕員、とりあえずフランス語のミュレですって言ったものの

　　『ミュレって何です』が怖かったと話てましたね。

　　現役のころならカラスミの仕込みがぼちぼちですね。

　　で、お節のスタンバイでしょうか。

そして、ヒゲから返しのコメント

　　わあい、其れは素晴らしい組み合わせですね！
　　まぁ、水前寺の職人が色物を拘らないならですが。
　　なる程、この仕入れ値なら３５００円コースでも無理せず良いような。
　　ボラが言い難い？
　　ならミュレってなんですか？

　　そんなモン、見れば分かる。　💢　（笑）

battenさんのコメントに絡めながら、ヒゲなりの自論を展開していくつもり

だったのではないでしょうか？

又、同じ日に、タイトルと文のイントロのみの下書きがあります。

この日は、書きたいブログの整理でもしたのでしょう。

　　　タイトル　『　懺悔のヒゲ　』　　いつもの教会～

　　　ペットにハッシュタグが付いてますので、先に逝ってしまった

　　　猫達にお詫びする事があったのかも　・・・・・

今日のカァちゃんは、久し振りの美容院に行く事が出来ました。

明日は、五七日（いつなのか）でお寺さんへ行きます。

初代の愛猫・トンの九回忌でもあります。

東公平さんが、遊んでくれた猫ちゃんです。

　　　　　　　　　

　　　

　　　  　

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