トレーニング２回目はレスタ社のプリミティーヴォ ディ マンドゥーリア（Primitivo di Manduria）２０１０です。プーリア州でプリミティーヴォ１００％から造られるこのワインは、短期間のコンディショニングでこんなにも変わるものかと、関心をしました。ワインリストのコメントには、あれこれ香りのことを書きましたが。すでに一体化していて、桑の実にプラムのフレッシュな香りに、何となくスパイシーな香りを見つけることができます。何といっても酸の味わいが素晴らしい、ポピュラーなバルサミコ酢よりよっぽど、美味しいように感じました。それは、酸の角が立っていないので、結構な酸があるのに酸っぱいと感じません。これならば、アイス クリームのトッピングに使えそうです。このうまうまな酸と初なタンニンが特徴だと思います。
９月１８日に向けてのトレーニングを開始します。まずは、Aglianico del Vulture Re Manfredi 2010からです。サクランボやプルーンのダークな香り、恐らくチェリー フレーバーのワインの中で一番重い香りがするのではないか、と考えています。それにしても、まとまりよく構成された味わいに、ただ濃いワインとは言わせないバランスのよさを感じました。この価格で、これだけ楽しませてくれるのであれば、以前はOKと思っていましたが。一皮むけたようなワインになっています。味わいは、酸は何となくではあるが、サクランボを思わせるような気がします。タンニンは特徴をよく掴み切れませんでした。
今回抜栓したイタリアワインはバローロ ヴィーニャ ラ ローザ （Barolo Vigna la Rosa）１９９７です。フォンタナフレダ社は１９９９年にワインの大幅な見直しをします。その前哨戦が１９９７年から始められています。前任のエノロゴが仕込んだワインを引き継ぎの後任のエノロゴが途中から熟成の工程を変更しています。今までの大樽での熟成からバリックや新樽を積極的に使用し始めた時期で、モダンバローロへ移行する最後の組かと思われていましたが。今にして思えば、基本は大樽熟成であるが、新たな表現を見つけ出していることが、今回飲んで解った気がします。バローロはアルヴェイザー型の瓶を使用していますが。フォンタナフレダは独自の形状をした瓶を使用しています。写真から解りづらいかも知れませんがコルクにはTENIMENTI DI FONTANAFREDAの文字がすでに刻印されています。
香りはとにかく奥行きがあります。複雑になり過ぎているために、特定することが困難で、フルーティーとしか表現ができません。しかし、７から９くらいの香りの線が意識の中に、とめどもなく緩々と伸びていくのは解ります。引き込むでもなく、抱きかかえるでもなく、只管に奥へ奥へと進んでいくような印象を感じました。バローロによくある、ドライフラワーの香りの印象はありません。息遣いが聞こえてくるような、フレッシュな香りと味わいがあります。抜栓したては、酸が覆いかぶさるように占めていましたが。１０分くらい過ぎたくらいから、靄が急に風で飛ばされたように、クリアーで滑らかな酸とタンニンを感じることができました。グラデーションが豊かで深く、生き生きとした味わいがあります。余韻も深みに持っていかれるような感じがありました。
先日試飲した甲州 ファースト ボトルを追加で３本購入しました。ちょっとした発注ミスで納入されることになりましたが。先回、試飲しながら感じたことは、コンディションを整えてから、もう一度やり直しの試飲をしてもよいかなと、考えていたからです。楽しみは先送りにし、気長に取り組みたいと思っています。
因みに今の抜栓価格は３,２００円です。
今回抜栓したのは、日本のワイン、甲州 ファースト ボトル（Koshu First Bottle）です。先々回に報告したワインです。香りや味わいに、新しい解釈を見つけられず、至ってオーソドックスな甲州に感じられました。コタレッラさんのことですから、何かやらかしてくれることを期待していたのですが。まずは、小手試しのファーストで、これからがあるのかもしれません。
白桃、グレープ フルーツ、白い花にセージのようなハーブの香り。透明感のある酸に静かに盛り上がる果実味はバランス良く清楚な味わいがあり。心地よい余韻を残します。