コーヒーローストの際は、大量の煙が出ます。家庭用のレンジフードでは能力不足、其処で考えたのが、さらに囲いを設けることです。しかし、用量を超えた煙は、当然漏れていきます。問題はモーターの処理量でした。ちょっとは室内に煙は充満しなくはなりました。
今回は、G1 シャキッソを初めてローストしました。生産地はエチオピア連邦民主共和国シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園です。品種は古からの原種、ウオリチョとクルミ。アフリカの豆にしては、酸が甘く感じるほどに柔らく。フルーティーでサヤエンドウの白い花、カカオの香りは重層的で深い。ふっくらした弾力の味わいがあります。
今回、抜栓したイタリアワインはピニャコルッセ（”Pignacolusse” Venezia Giulia I.G.T）２００３です。
ピニョーロのワインは２０年くらいのエイジングが必要と伝えられていました。特に良年のワインは３０年掛かる時もある、と言われていました。正に、辛辣に刺さるような酸、不機嫌な渋みと苦みがあり、若さを楽しめない数少ないワインかな、と思いました。しかし、甘さのある果実味だけで飲み干した感はあります。感想が何も書けません。
エチケットをよく見る、とPIGNACOLUSSEの下にCampi dei Frati e Monache（修道士と修道女の畑）と記されています。意味深げな感は否めません。
今回、抜栓したイタリアワインはカンポフィオリン（”Campofiorin” Rosso del Veronese）２００９です。
先日、MASI社の講習会がありました。アマローネ好きの私にとってボトリティスの影響を受け入れるの否かは大きな問題です。マージは貴腐菌の特性を生かしたアマローネ造りをしているカンティーナですが、ホームページ上では徐々に触れなくなっていました。ここが気になり質問をする、とコルヴィーナは４５％以上で１００％にならないようにしている。ほかのブドウについては最大で５％とか２５％、と不確定要素があり公表をためらう状況だそうです。そこで、トレペッシィのワインリストのコメントには「コルヴィーナには４５％以上の貴腐菌の影響を受け」、と書き改めました。マージ社には、今以上にボトリティスの影響がアマローネに及ぼす特性を知らしめてほしいと願っています。
さて、当日の余韻を残しつつ、カンポフィオリンです。アマローネには敵わないな、と思いますが、しかし、味わいのディテールに曖昧さが無くなっていると感じました。特別に複雑では無いが緻密に構成された味わいがあります。マラスキーノ チェリー、甘草、灌木、黒砂糖のミネラル感、オレンジのピールの香りは綿菓子のような柔らかさがあり上品。滑らかなタンニン、丸みのある酸と陰影の鮮やかな果実味があります。余韻もやや長めで、澱がかりかりと金平糖のようでした。３年くらい先が、また楽しみなワインでした。
