オレンジコンフィ

ネーブルオレンジで「オレンジコンフィ」を作りました。

オレンジをきれいに洗い、

アク抜きと味をしみ込ませるため皮に竹串で穴を開ける。

 

たっぷりのお湯でオレンジを3分ほどゆで、冷水にとります。

5mmくらいの厚さにカットする。

オレンジの重さの80％のグラニュー糖、レモン汁少々、

鍋にオレンジとグラニュー糖の半量を入れて数時間置いておく、

オレンジから水分が出るが、水を少し加え火にかける。

沸騰させたら弱火で15分間煮る。
そのまま、完全に冷めるまで半日以上置く。

残りのグラニュー糖を加えて軽く沸騰させたら、弱火で15分間煮る。

再度半日以上置いて糖分をしみ込ませる。

オレンジを取り出しシロップだけを３分の1ほど煮詰める。

オレンジを戻して弱火にかけ沸騰したら半日ほど冷ます。

もう一度同じ工程を繰り返すことで、オレンジが透き通ってきます。

シロップにとろみが付いて、オレンジが透き通って完成です。

「オレンジコンフィ」はゆっくりじっくり、

冷ます時間が美味しくしてくれます。