めんたいレンコン

先月のじいメシでメンバーの思い出の味、

「めんたいレンコン」作りを新聞取材していただきました。

その記事が今日の夕刊三重「おうちごはん」に掲載されました。

井田さんの半世紀も前の思い出の味、

職場仲間との飲み会に奥さまが作ってくれた「めんたいれんこん」

佐賀県白石は奥さまの故郷、「辛子レンコン」のアレンジです。

奥さまが入院中だったので、じいメシメンバーで再現しました。

白石の道の駅から本場のレンコンを取り寄せ。

あまりにも立派すぎて、揚げ物には手強い。

辛子明太子の皮を取り除き、茹でたレンコンに詰める。

この作業は、レンコンを５㎝くらいに切って、

小鉢に入れた明太子の上からレンコンをトントン・・・

下から明太子が穴に入ってくる、楽しい作業でした。

少し固めの天ぷら衣をつけて揚げる。

包丁で切れば、きれいな切り口に明太子のピンク。

こちらは、衣にきな粉を混ぜて黄色を演出してみました。

レンコンのシャキシャキ感、明太子のピリ辛、

癖になりそうな味、お試しあれ。