漢方栄養学で食養生「冬は漬物」（三宅薬品・生涯現役新聞N0.274）

当店（三宅薬品）発行の生涯現役新聞N0.274：2017年11月25日発行
表題：漢方栄養学で食養生「冬は漬物」
副題：＜主：塩味、従：苦味、添：酸味＞この組み合わせがベスト

この記事は、このブログで2017年11月5日に再投稿した「立冬から冬、何を食しますか。まずは塩味が重要です。」の一部を要約したものです。

　冬に注目いただきたいのは＜主・塩味、従・苦味、添・酸味＞この三味の組み合わせです。その代表的なものが、冬場の保存食である漬物です。
　当然に塩味が利いていますし、発酵して酸味があります。足りないのが苦味ですが、カブは苦味食品ですから、その昔はカブラ漬けが漬物の主流であったと思われます。
　ところが、今日では、カブも品種改良されて苦味がほとんどなくなりましたし、また、今も昔も、カブ以外の野菜も漬物に利用しています。
　そこで、捨ててしまう苦味食材を上手に使うのです。それは、柑橘類の皮です。ミカンの皮でも良いですが、ユズやスダチの皮がベスト。なお、カブラの葉っぱは、品種改良されたものも苦味がありますから、なるべく多く使いたいものです。
　こうして、三味を調えると、大変美味しくなるのが漬物でして、冬の食品として理想的なものになるのです。毎日、どれだけかは食べたいものです。

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（裏面）瓦版のボヤキ
　　　　ワープロに いつまでも しがみつく