アジの三種盛り珍味・・・ゴマ練と味噌との調和でワタ風味の感じに・・・

アジの三種珍味盛り・・・！
ちょっと、邪魔くさいけど、男の大人の料理・・・
自然の薬味を使って・・・・

いつもゴミ拾い、草刈ボランティアばかりしている私・・
動けばお腹も、すくもんです・・・そんな時には男の料理！・・・
今回は夏の旬の食材の一つとしてアジで挑戦！・・・
アジの脂の乗った一番の旬は、９月下旬から１１月中旬に釣れるアジとも言われていますが、
盆を過ぎたころからのアジも子持ちアジで、お宝一杯！・・・

アジはあじと言う名前だけに味もいいですね～！・・
アジも沢山採れるから、庶民的な安い食べ物として長年食べられてきましたが
激減すれば、高価な美味しい魚だと思われるのでしょうね・・・


今回は男の料理・・・美味しくもあり、時には失敗することも多い適当ひらめき料理・・・

アジの三種盛りに挑戦！・・・

一匹のアジ！・・・いかに無駄なく使い切るかと、新しいお味に挑戦！・・・

新鮮な、刺身用のアジの中型を購入・・・



魚を三枚卸に出来るようになれば、男の勲章がもらえます！・・・（自分の気持ちから）・・・



夏のアジは卵を持っている事が多いです・・・
卵を発見したら、宝ものの発見だと思ってください！・・・
普通は捨てる方が多いですが、これが意外と珍味！・・・
こんな美味しい物を捨てるなんて、天罰が・・・・



三枚に、おろした切り身は皮を手ではがして（頭の方から簡単にはがせます）・・
ちょうど中心には中骨があります・・・
これを取るような形に中心部から血合い部分を中骨と一緒に取り除きます・・・
取り除いた血合いは骨ごとナメロウに使いますので捨ててはいけません・・・・

アジの身は斜めに細くなるような感じで切ります・・・




ここから、アジと合える練ダシを作ります・・・

家に生えている自然の恵みを活かして・・・・ちょうど、大葉がありましたので・・・
ネギはあるにはあったのですが、一応市販の物を・・・・






練ダシの作り方・・・・
一応アジ中型一匹分で・・・・
味噌、おおさじ一杯、練りごま、おおさじ一杯・お酒小さじ一杯・・・ショウガ適量
醤油小さじ一杯、先ほどのネギ大葉のみじん切りを加えてネルだけね～る～！・・
見た目はグロテスクな感じですが・・・・・この後のお味には期待が持てます・・・



アジの背中の部分の骨あり、血合い部分は先ほどの練り物を少し加えて小骨ごと叩く～です！・・・
叩けば、骨の触感もなくなりますし、トロリ～としたアジのナメロウに大変身！



先ほどのアジの刺身は練ダシと和えるだけ！・・・



すりごま何か入れるとさらに美味しそうに！・・





最初に見つけた宝物！・・・アジの卵はお酒とお湯で固くなるまで湯がいて
市販のだし醤油（めんつゆ）をそのままかけるだけで、一品完成！・・



ジャァ～ン！・・・・・出来ました～！・・・・

「アジの三種珍味盛り」・・・アジの胡麻味噌和え物&ナメロウ&卵珍味・・・

見た目は微妙ですが・・・・




ビールのおともにはもちろん最高～！・・・ご飯にのせても最高～！・・・



練りゴマと、味噌が重なり合って、魚の肝みたいな感じに！・・・
魚の肝みたいに生臭くない～・・・・だって、ゴマと味噌だから！・・・
これ、意外と珍味です！・・・
息子たちも魚の肝和えと思っていたらしく・・・・
子供さんにはちょっと、かもしれません・・・
私だけがそう思ったのかもしれませんが・・・・
お酒を飲む方には是非挑戦して欲しい三種盛りです！・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

アジの刺身と言えども、見た目も大切なんで、飾り付けていたアジの頭！・・・

これも普通は捨ててしまいますが、これもいいお出しが出るんですよ～！・・

とても簡単！・・・
アジのエラを外して、綺麗に水洗いして、中骨と一緒に
市販の「ほんだし」適当を入れて、塩で塩加減の調整・・・
お酒少々を入れて煮込めば、最高の、おすましの完成～！・・・



我が家の自然の恵みのカボスちゃんと、山椒ちゃんを少しだけ入れると
そこは、料亭のお味に大変身！～！・・・



このお出しは最高に美味しかったです！・・・

私の気持ちは・・星・・・・★★★です～！・・・

いつもなら、捨ててしまうアジの骨&頭・・・・お出しとしては最高のお味！・・・・アジだけに・・・！


たった、アジ一匹で、アジの刺し身のあえ物、ナメロウ、卵珍味、そして、お吸い物まで・・・・

使い方によっては無駄なく、美味しく頂ける料理に大変身！・・・

庶民的な安い食べ物でも、高級な食べ物も人間の口に入る時は皆同じ自然の恵み！
感謝して有難く食べたいもんですね！・・・
それと、そんな恵みを頂いている自然環境を大切にしたいもんですね！・・・

「頂きます～」「ごちそうさま～」は、大切な言葉ですね！
言葉に出さなくてもそんな気持ちは大切ですね！・・・


アジの三種盛り珍味・・・ゴマ練と味噌との調和でワタ風味の感じに・・・でした！・・



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