イノシシのレシピ

　イノシシ料理で代表的なボタン鍋をご紹介します。それから私がよく作るオリジナル料理「イノシシの旨煮」をご紹介しますのでお試しください。

イノシシ（ぼたん）鍋のつくりかた
　材料（４人前）
● イノシシ肉 ４～5００ｇ●大根　１/４●ごぼう　２本●にんじん１/４●長葱　２本●白菜　１/４●こんにゃく　１枚●しめじ　半パック●春菊　１つかみ●焼き豆腐　１丁●唐辛子少々●薬味として粉山椒や青ねぎ（あさつきねぎ）など適量　●キノコはシイタケなどでもよい。調味料●ダシ汁　カップ６●酒　大さじ３●白みそ　大さじ山盛３●赤みそ　大さじ山盛１

●肉を切る：猪肉は脂身や皮の部分が美味しいです。スライスしてあるものは一口大に切る。冷凍ブロックは完全に解凍するより少し固い方が切りやすいです。

●ダシ汁：イノシシの骨があれば最高のダシがとれます。なければ「かつお風味だしの素」１袋（６ｇ）を使用。お酒を少々入れます。

●肉を投入：初めから肉を入れます。煮立ってくるとアクが出てきますので丁寧にアクをとり（ここが肝心）ます。イノシシ肉は煮込めば煮込む程やわらかくなります。個体のサイズで肉の堅さがちがいますので、味を付ける前に煮込む時間で肉の硬さを調整します。少し硬いかなというようになるまで（ここが肝心、15～20分ほど煮込んで）確認しながらすすめてください。火は弱火～中火で程良い柔らかさになる前に野菜を入れます。

●野菜群投入：大根は冊切りに、しめじはばらして、ネギはぶつ切りにします。コンニャクは軽く湯通ししてから手でちぎります。ゴボウはささがきにしてしばらく水にさらします。白菜は根元の部分をざく切りにして、葉の部分はまだとっておきます。これらの野菜をどんどん鍋に投入。

●味噌で味付け：続いてみそを入れます。白みそと赤みそを混ぜた方が美味しい（ここが肝心）。白みそ7赤みそ3の割合です。
葉物　白菜の葉っぱと春菊はほとんど煮終わってから入れます。
薬味　薬味は火を止めてからか、お椀に盛りつけてから入れます。


　　イノシシの旨煮
材料（4～5人前）
● シシ肉4～500グラム
● コンニャク（適当）　●ネギ（適当）●タカノツメ（とうがらし）1～2個、一味唐辛子でもよい。
調味料
● サトウ　●しょう油　●酒少々
作り方
肉を5～7ミリ、他の鍋料理より少し厚めにスライスします。最初から肉をいれて煮込みながら出てくるアクきれいにとります。イノシシは肉の堅さに個性があります。味付けの前に煮込みながら固さを調整します。煮込めば煮込むほど柔らかくなっていきます。あまり、柔らかくなるとかえって歯ごたえがなくなりおもしろくないので、噛んでみて少しかたいかな？というところで味付けしてください。このときもアクが出ますので丁寧に取り除いてください。甘めの濃い味付けで煮込むとぴりりと美味しい旨煮の完成です。