エキニシの瀬戸内バル fuus。です。エキニシは見たところ、ベッコウとfuusのみ開けています。12:00～20:00まで通し営業です。当然お酒はNGです。
・ウーロン茶
・前菜
・ハマチのラグー ガーリックパスタ 香草パン粉のせ
・ウーロン茶
ランチなので、ドリンクはコーヒーでもいいんですけど、取り敢えずウーロン茶です。
・前菜
ゴージャスな1400円の前菜セットです。ポルケッタやサゴシのエスカベッシュ、野菜もたくさんあり、嬉しいです。
・ハマチのラグー ガーリックパスタ 香草パン粉のせ
パスタは100gあり、前菜と合わせて、お腹が一杯です。CPは抜群です。ハマチの処理も巧くされています。マスクをしても口についた魚の臭いはしません。調理工程で臭みを飛ばしているのでしょう。デザート付プランもあるようで、内容はいいですね。
| ・前菜・ドリンク付き Aセット | 450円 |
| ・ハマチのラグー ガーリックパスタ 香草パン粉のせ | 950円 |
| 計(税込み) | 1400円 |
三ツ星青果緑で買い出しです。八百屋さんなのですが、今日はお魚が置いてあります。このご時世なので、卸しも売れず、金土に場所を提供するのだそうです。どこの卸かは聞いていませんが 、ブラぽく刺身でも行けるようなので、ノドグロ1匹購入してみます。800円です。
・ノドグロ
ノドグロ、マダイ、ボタンエビ、カツオが置いてあります。場所の提供との事
・本日の買い出し
ノドグロ、梶屋農園マイクロハーブ、まほろば農園のお花、セロリ、レモン、ホワイトマッシュルーム
・ノドグロ
25cm、186gです。うろことお腹は取り除いてあります。
・３枚
臭みはないので、状態は良さそうです。何を作るか考え中です。
【ノドグロのその後】日曜 朝
・ノドグロの炙り 和風カルパッチョ
炙りですが、脂ののりが凄く、これでもかと炙っても焼き目がつきません。バチバチバチと脂が飛び散ります。香ばしい香りが出て、和風カルパッチョの方がよさそうなので急遽和風に変更です。下敷きに水にさらした赤玉ねぎとオニオン醤油レモン搾りドレスソースです。赤玉ねぎの持ち味と醤油レモンの爽やかな深味が、さらっとした脂と合わさり絶妙です。ノドッグロの炙りは絶品です。
【ノドグロのその後】日曜 夜
・ノドグロのポワレ バルサミコと野菜のビネガーソース
脂ののりが凄いので、にんじん、赤蕪、セロリのワインビネガーソースに1/5に煮詰めたバルサミコです。爽やかな切れ味と甘いバルサミコは絶妙です。牛乳マッシュドポテトもノドグロと合います。牛乳マッシュドポテトは何にでも合わせられて、スーパー食材です。うまいですね。
【ノドグロのその後】月曜 夜
・ノドグロのカマと残り物食材のアヒージョ
食材不足ですが、まあまあ美味しいです。アンチョビ2ヒレ使ったので風味ある塩気にパンを浸していただくと、オイルと風味のある塩気はまさにアヒージョです。パン皿を買わないといけません。見バエが不細工です。アンチョビを多目に使ったので、風味ある塩気です。ノドグロ全ていただきました。完食です。
広島県広島市中区幟町６－１２
