明けましておめでとうございます。よい年でありますように。今日はエキニシのCITANで遅いランチをします。年末年始は休まず15:00からの通し営業です。正月から営業していただけるのは嬉しいですね。今日はオーナーシェフです。
・ジャックダニエル ロック
・ナスのピザ風バケット
・瀬戸内フリットミスト
・自家製カラスミと大根のAOP
・ジャックダニエル ロック
コーヒーがないのでジャックです。
・ナスのピザ風バケット
アミューズです。最近はアミューズもいろいろ変化を付けています。
・瀬戸内フリットミスト
マダイ、ヒメイカ、ホタテ、サーモン等のフリットをレモン搾りででいただきます。マダイの雌身の脂がのりやヒメイカの筋肉質な味わい、サーモンのフリットも美味しいですね。酒がうまいです。
・自家製カラスミと大根のAOP
ベースはAOPで、自家製カラスミと大根です。輪切りの飾り生大根と熱を入れた大根が使われています。柑橘でアクセントに熱を入れた輪切りキンカンです。ボッタルガは多目に使われていますが、熱を入れカットされた大根が塩味をまろやかにする事によって仕上がりの完成度の高さが伺えます。ボッタルガを多く使って根野菜でバランスを取る技法は以前にボッタルガとレンコンパスタをいただいた時に唸りましたが、今回は大根で唸りました。パスタはマンチーニのキッタラです。マンチーニは美味しいですね。ここのオーナーシェフの野菜の使い方は凄いですね。
| ・ジャックダニエル ロック | ？円 |
| ・ナスのピザ風バケット | 320円 |
| ・瀬戸内フリットミスト | 650円 |
| ・自家製カラスミと大根のAOP | ？円 |
| 計(税込み) | 2898円 |
広島県広島市南区大須賀町１１−８
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