イルグラードでヤリイカとブロッコリーのカラスミスパゲッティです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。今日は予約が1組だけだそうです。広々して貸し切りみたいです。土曜でも、たまにあるらしいです。明日は予約が詰まっているので、電話確認必須だそうです。


・梶谷農園ハーブのサラダ
・青森 ヤリイカ、ブロッコリー、カラスミスパゲッティ
・コーヒー


・梶谷農園ハーブのサラダ

久々のハーブ野菜です。ビネガー、オリーブオイル、パルミジャーノで酸味や甘味、しっとりとした口触りを作り出しています。追い足しにセルフィーユやマイクロセリを加えてあり風味がいいですね。野菜のローストもうまいですが、梶谷のハーブサラダも魅力的ですね。

・青森 ヤリイカ、ブロッコリー、カラスミスパゲッティ

ヤリイカがうまいです。弾力があり、イカの味が濃く旨味が口の中に余韻が残ります。ブロッコリーもクタクタの手前で形と食感を残して、歯を合わせるとクタクタになります。カラスミの風味がいいですね。パスタメーカーはディ・マルティーノですが、うまいパスタです。

・コーヒー

メハリです。

・梶谷農園ハーブのサラダ	1330円
・青森 ヤリイカ、ブロッコリー、カラスミスパゲッティ	1880円
・コーヒー	300円
計(税込み)  319円	3510円

 

広島県広島市南区京橋町８−３−2F 


イルグラードの過去記事

1.8mmのパスタの食べ比べをします。

T食堂の過去記事

 新しい年になりましたが、広島県は、はやり病のため、まん延防止等重点措置になり、会社帰りのちょい食べが出来なくなりました。20:00時迄に帰宅するようにと上様からのお達しです。パスタが食べたいな。楽しみは土日のランチです。さすがに街中をうろついて、はやり病に感染したら目も当てられないので、自分で作ります。ただ作るのは面白くないので、重箱の隅を突く様に、いろんなメーカーのパスタを食べてみます。

パスタソースはジェノヴェーゼ、お水は２Lで茹で上げ、お塩はマルドンで20gの1.0%、パスタは1.8mmタイプを使います。後のせバジルは使いまわしします。

・バリラ No5
・パスタ マンチーニ スパゲッティーニ 
・グラニャネージ スパゲティ
・リグオーリ スパゲッティ No3


・バリラ No5


テフロンダイスのツルツルパスタです。イタリア人の3人に1人はバリラを選ぶそうです。ネットで買うと500g 198円で送料は850円です。まとめ買いをしましょう。ソースの絡みは良くありませんが、持ちが長く冷たくなってもアルデンテを保っています。小麦の風味は、ジェノヴェーゼなので伝わりにくく、ソース選びの失敗です。

・ブロンズダイスとテフロンダイス

白っぽくなっているのがブロンズダイスのマンチーニで表面がざらざらです。黄色かかっているのがテフロンダイスのバリラでツルツルです。

・パスタ マンチーニ スパゲッティーニ


代々小麦農家出身者が社長を勤めるほどの、小麦にこだわりのあるメーカーです。茹で上げは、茹ですぎではないかと思うぐらい柔らかくなっても、結構芯が残っています。芯が取れたぐらいがベストの茹で上げで、もっちりと弾力があります。ソースとの絡みはよいですが、キレはありません。ネットで買うと500g 1,300円で送料は1000円です。安いところでは700円台もありますが、送料を考えると、いろんなパスタが食べたい場合は、高くても多種を出品しているショップ、食べたいパスタが決まっている場合は、一番安いショップで4000円分ぐらい買えば送料無料になります。

・グラニャネージ スパゲティ


マンチーニと比べて表面がプリっとしっかりしています。芯が残らないぐらいの茹で上げです。状態は非常にいいですが、茹で時間をオーバーすると、急激に芯がねちょっとした食感に変わります。とあるパスタが販売中止になり、グラニャネージに切り替えられたレストランがありますが、すぐにアンティケに変えられています。繊細で難しさがあるのでしょう。

・リグオーリ スパゲッティ No3 


表面がざらざらのブロンズダイスタイプですが、軽めのざらざら感です。テフロンダイスのようなプリっとした感じと張りもあり、もっちり感もあります。オールラウンドタイプのようです。500円で買いましたが、ショップによっては200円台で買えます。

今回は4タイプいただきました。値段的には、パスティフィーチョタイプが700円台で、大量生産物が200円台、そのサブブランドが100円台ってところでしょう。ソースによって合う合わないがあるので、どれがよいかは難しいですが、大手ブランドのサブブランドがコスパが抜群です。同じ工場で作っているので当然ですけど。私が1番食べたパスタは、モリサーナかグランフィーロです。同じ工場で作られていますが、モリサーナは1.7mmでグランフィーロは1.8mmです。グランフィーロも食べ比べをしたかったのですが、業務用しかないので今回はあきらめました。次回は1.7mmの食べ比べをする予定なので、モリサーナも加えます。


T食堂の過去記事