エキニシのCITANです。健康診断のため、数日前からお酒は飲まず、少食にしていました。今日は、11:00にご飯を食べたのですが、やたらお腹が空きます。もう一度ランチをします。今日のシェフはマサ君です。
・ジャックダニエル ロック
・レーズンパンとカポナータ
・下仁田ネギと生ハムのAOP
・ジャックダニエル ロック
・レーズンパンとカポナータ
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・下仁田ネギと生ハムのAOP
AOPですが、パスタはフェラーラではなく、マンチーニにしてもらいました。キレはありませんが、個性のあるもっちり感はオイルパスタでも十分美味しいです。ここでマンチーニをいただくのは楽しみです。
| ・ジャックダニエル ロック | ？円 |
| ・レーズンパンとカポナータ | 320円 |
| ・下仁田ネギと生ハムのAOP | ？円 |
| 計(税込み) | 2250円 |
広島県広島市南区大須賀町１１−８
イタリアンのごはんやさんCITANの過去記事
健康診断が終わったので、京橋の田中商店で、お魚を買います。小さなお店ですが、ラインナップは揃っています。しかしお魚に札が貼られて、殆ど売れています。悩ましいところですが、サヨリがありましたので、4本購入です。20円まけてもらって900円です。
・サヨリ
29cm 55g、28cm 54g、28cm 53g、27cm 47gで900円です。30cmぐらいのサヨリは高級魚の値段です。
・2枚
2枚に卸して寝かせます。脱水のためキッチンペーパーで水分を抜きます。
【サヨリのその後】土曜 夜
・サヨリのカルパッチョ 藤造り
サヨリの藤造りです。サヨリ1匹分です。本来なら2匹分使いますが、プルムラのお花の香りと梶谷農園のマイクロハーブの風味、根パセリ 紫大根の口触とトマトのエシャロット和えをふりかけた甘酸っぱい刺激にオニオンドレスソースのレモン絞りです。主役のサヨリの刺身が強力に美味しいので、負けない脇役とのコラボです。
【サヨリのその後】土曜 夜
・サヨリのフリット 玉ねぎと紫大根とにんじんの白ワインソース
サヨリはフリットにしても美味しいです。ソースも成功です。1匹230円のサヨリですが、立派にメインを張れるクオリティです。うまいです。
【サヨリのその後】日曜 夜
・サヨリの香草パン粉焼き パン粉ふりかけ レモン搾り
サヨリのサプリュー サプデュヘデュ サプリューって感じですかね。香草パン粉焼きにパン粉の追いがけです。三國シェフのお弟子さんと孫弟子さんは数えられないくらいいるのでしょうが、その中の1人の料理の真似です。エキニシのボナペティですが、小さな魚にボリュームを持たせるために味のキツくないパン粉を使うテクニックです。アンチョビガーリックパン粉なので、サヨリの味を壊さず、食べた充実感もあります。下敷きはエシャロットとクタクタのロマネスコにドライベルモット風味で非常に美味しいです。プルムラの香りがエレガントです。大成功です。
【サヨリのその後】続く・・・
・サヨリのインボルティーニ アンチョビズッキーニパン粉
サヨリのアンチョビズッキーニパン粉のぐるぐる巻きです。3日脱水したので、凄い旨味が出ています。今まで食べたサヨリの中で、一番美味しいです。下敷きは、くたくたロマネスコを牛筋ブイヨンで煮込んで、ガラムマサラで軽く風味付けをしたものです。ノエリープラットも使いました。バエが足りませんが、非常に美味しいです。サヨリ全ていただきました。完食です。
健康診断の帰りに3TREEです。お腹がすきました。モーニングのラストオーダーが10:45だそうで、15分後からランチをするそうです。と言うことで、ちょい待ちしてランチはケイジャンチキンをいただきます。
TODAY'S SPECIAL!
・ケイジャンチキン
・コーヒー
・ケイジャンチキン プレート
チキンソテーにマッシュドポテト、サラダとライスです。チキンはジューシーで焼き上げはバッチリです。ライスは普通サイズですが、多目で余ります。サラダのドレッシングの味がよくて、皿に残っているドレッシングをライスに絡ませていただきました。美味しいです。ケイジャン料理は、フランス系アメリカ人の料理ですが、フランチの技法は使われておらず、庶民的な料理でスパイシーです。
・コーヒー
ドリンク飲み放題です。カップはKIMBOで、中身もKIMBOです。Bonmacコーヒーサーバーから自分で注いでいただきます。1杯ずつ豆を引くわけではないので、KIMBOの美味しいお店より味はちょっと落ちます。
| TODAY'S SPECIAL! | |
| ・ケイジャンチキン | |
| 計(税込み) 91円 | 1000円 |
広島県広島市中区中区 国泰寺町２丁目４−１１
3TREEの過去記事
