カサゴをさばく＆魚のココナツミルク煮。

魚をココナツミルクで煮るなんて発想は、あまり昔の日本人の文化には無かった。
それにあたり、なんの魚を使おうか迷って、
じゃあ、カサゴをさばいた事が無いのでさばいてみようって。
（オコゼは猛毒があるけれど、カサゴならそこまでは・・・って感じで安心だし）

で、コチとかと同じだろう～ぐらいに考えていたら、え？、何これ、凄まじくヌルヌルしていて手で掴めない、
（全く掴めない事はないが、顔の横に鋭いトゲが沢山あるので、もれなく傷だらけになりそうなので、無理はしたくない）
で、困ってとりあえず、何処かを持たないと・・・と尾っぽ近辺の鱗とぬめりをしごいて掴めるようにした。

鱗を処理する前にトゲやヒレを取ってしまおうとハサミで

先ずヒレ類を（硬いな～）

トゲの処理、

トゲは顔の横に何重か（２重）に生えている。
中々切れないのでエラ蓋ごといってしまったわ。見せないし良いだろう。

それから鱗取り（硬い～）

エラ蓋を開け、エラの付け根と膜を切る。

反対側も切って、エラを掴み出すのと同時に

内臓も引き出す。（魚によってやり方がやっぱり違うんだな～）

しかも横腹を切り裂く（横なの？？？！！！）

中の何か不可解な物をこそいで取り出す。

ハブラシで血合いの部分などを洗う。

ふう～なんとか出来た。

ちょっと、けっこう考えていたのと違っていたから焦った・・・


＜ココナツミルク煮＞

それじゃミルク煮なんだけれど、ココナツミルクだけだとシツコイし量も少ないのでチキンスープを作る。
（ガラでも良い、肉は又別の機会にサンドイッチにでも）

※このチキンスープと魚介類や香辛料を合わせるのは日本人にはない感覚だよなー
・レモングラスはあった。
・コブ蜜柑の葉っぱが無いのでローレル小さいの１枚
・唐辛子の辛くないものと、唐辛子
・カーも生姜も無かったのでそれらはパス、家にあるもので。
を入れて少し煮る

無添加のココナツミルクが固まっていたので温めて溶かし、缶の中にこびりついたものを取る為にスープを少し入れてミルクの中にいれてしまう（どうせ混ざるのだし、粗い物もラクだし）。

ココナツミルクを入れる（少し多かった、あまり多いとシツコイわ）

魚を入れる

火が通るまで煮る。（火が通るまでって？・・・そりゃ魚によって時間は違うけれどさ～、ま、寄せ鍋感覚かな・・・）

塩とナンプラーで味を整える。（クリームシチューやクラムチャウダーみたいだな・・・）

煮た魚は壊れ易いのでフライ返し２本で皿に移動させると安全。

スープを盛って、本当は上にパクチーを乗せるのだが、無いのとパクチーはあまり好きでは無いのでパス。
入れる義務は無い。法律でもないし。パクチー入れなかったからって刑に服す事はない。

お、意外に美味しいじゃん！！、全然生臭くない、なんだこれ、淡白な白身にコクが足されて、ほのかな塩味で、なんだろう、ご飯が欲しくなる（美味し過ぎて食べてしまったのでやっていないが）。
これも有りだ！！

＜オマケ＞

余ったココナツミルク風味の汁は

ザルで１度濾しておき

色にこだわらず（この時は赤い唐辛子とターメリック・カレー粉・クミンなどで）カレーペーストを作り

ココナツミルク風味の汁でカレーに。

シーフードミックスと

食べ終わった魚の身（アラ）と香辛料を更に分けて

香辛料だけをぶち込み（身はもういいだろ、小骨が心配だし）、少し煮る。（塩味は既に付いているので後から付ける必要は無い）

お、出来た、出来た。まあ、これで何食分か持つだろう。ずっとシーフードカレーだが

カレーの作り方を覚えておくと、アジア系の料理に拡く応用し易い。
（あまり失敗も無いし）