海鮮翡翠坦々麺と自家製ラー油。

前回翡翠餃子を作って余った生地に少し塩を足して、こねておく。

塩は入れ過ぎない様に！！

＜自家製ラー油＞

唐辛子をきざんで（本当は一味で作るのだが無いので、唐辛子を刻んで辛さが抽出できないかな？などと考えて少しだけ種を入れてみた）、

更にチリパウダーでも混ぜてペースト状になるぐらいの水の量で溶いて５分ぐらいおく

縁の深い鍋か何かに胡麻油を熱して（火事に注意、火を点ける時はフライパンを火が届かない位置まで持ち上げる事。とにかく料理は火を切ればそこでほぼＳＡＶＥ出来る、火事になるよりマシと心掛けよう）

先ほどのペーストを入れて（水がはねるので硬いペーストにしておく理由、怖いなら火を切って！！火傷や火事よりマシ！！・・・自分の身は自分で守ること！！）

弱火で辛しと油が分離してきたら

器に流し入れて、

冷めて少し時間が経つと香りが漂ってくると完成。

＜肉味噌の挽肉が無いのでアサリで代用＞

冷凍アサリ（海老・イカなど海鮮類も面白いだろう）を戻しておいて。

サラダ油を温め、

具（今回はアサリ）を投入

醤油で塩気と、紹興酒が無いので杏酒で代用し味を付け（別にタレを作るから薄目にね！）。
（紹興酒って苦くね？、かなり良いのを上司に「これスゴイんだぞ」と薦められて勉強の為に若い頃飲んだが、でもやっぱ苦くね？、砂糖を入れてもちょっとダメで・・・体質もあるんだろうか・・・泡盛の方が良いや）

とりあえず肉味噌じゃなかったアサリ味噌の完成。

放置しておく。

＜麺＞・・・湯を沸かしておく。

先ほどの塩を練り込んだ生地を

拡げて

上下を切らないように間だけ包丁を入れ、

１本１本捻じ曲げて

５本ぐらいを切り離したら

両端を持って

遠心力で両側に引っ張るように伸ばしていく（最初は切れる）

最後に端を切り離す。

他の生地もこれを繰り返す。

１本だと簡単なんだけれどな。どこまでも伸びる。

結局、面倒になったので製麺機で。

ラクだ、そして美味そう！！

少し違うかな（長さが全然違う）。


＜茹＞

麺がくっつき易いので（片栗粉やタピオカ粉をまぶすしてからめるとくっつくないが）打ち立てはすぐに茹でて、

先程の自家製ラー油を丼に入れ、同量の醤油と茹で汁

すり胡麻（多目）・煎りゴマを入れ、かき混ぜてタレを作る。

麺がすぐに茹で上がる（浮いてきて瞬間透明になったら）ので湯をきって、
（自分は箸で麺を切ってしまうことが嫌なのでザルを使った、パスタ上げとかあれば良いかも）

丼に入れ（ちょっと麺が多かったかな？、ま、余りものの生地だからな）、

先ほどのアサリを乗せ、細ネギでもかけて、

混ぜて食べる。

本当の坦々麺はスープが少ないらしい、台湾まぜそばに近いのかもしれないが、花椒が大嫌いな自分は（←唯一、食べたくないのが花椒かもしれない、舌が痺れる感じがイヤだ）、胡麻の風味がするこっちの方が良い。

辛いのが苦手でも本当に美味しい！！

翡翠って楽しいよな～、野菜も摂れる気がするし（栄養価は少し飛んでいるかもしれないが）。

ホウレンソウ臭くは一切無い、胡麻とラー油の胡麻油が勝つ。