南房総最南端で飲むコーヒー

ここ南房総にも本格的コーヒーが増えてきました。

私の同級生のやっている、館山の老舗コーヒー店サルビアをはじめ、
ここ数年、生豆販売や出張コーヒーワゴンなんかが出てきています。

今日は、そんなお店の一店舗、

房総半島最南端の白浜にある「ボゴダ」で開かれた、
コーヒー教室に参加してきました。





コーヒーの世界ものめりこんでしまうと、
怖いというか奥深い世界ですが、
ちょっとした基本を押さえて、コーヒーをおいしくするのはいいことです。

私は学生時代は京都で過ごしたので、
京都出身のマスターとは、
また今度、ゆっくりお話したいと思います。

ありがとうございました。



以下、自分用のメモみたいなものです


■まずは基本のホットコーヒーの淹れ方を簡便に。

・豆は２０グラム、お湯は２００ｃｃ
・９０度くらいのお湯がよい
・お湯を注ぐ前に、豆に小さなくぼみをつけておくとやりやすい
・少し注いで蒸らし、１５～２０秒
・「の」の字にお湯を注ぎ、真ん中に戻ってくる
・結果周囲に壁ができ、お湯は対流して下に落ちる
・予定量が落ちたら、後は灰汁がでてくるので捨てる

■ドリップアイスコーヒーの入れ方

・豆は深煎りがよい
・豆はホットよりも細かくひく
・５０グラムの豆に対し、２５０ｃｃの抽出でやめる
・すぐに２５０ｃｃに相当する氷を入れ、一気に冷やし旨さを引き立てる
・茶せんなどで攪拌し、泡立て、香りを閉じ込める

■水出しアイスコーヒー

・一晩つけておく
・水だと豆の油が出てこないので、コクは少なめだがすっきり


■味くらべ

・マンデリンの深煎り、ドリップ式が一番香りがよく切れもあった
・エクアドルの浅煎り（本来はホット用）は、コク少な目で苦味？が多かった
・ダッチコーヒー（水落とし式）は、すっぱい感じがした
・豆を大別すると、高級なアラビカ種と普通品のカネフォーラ種（ロブスター種）
・カネフォーラ種は、平地でも栽培でき、昔のコーヒーや缶コーヒーに使われていて香り少ない
・でも、年配の方が昔喫茶店で飲んでいた味を求めてくることもある

■アイス用の豆（例えばマンデリン深煎り）のホットでの飲み方

・２０グラムの豆で、１２０ｃｃあたりで抽出をやめる
・お湯を足して、２００ｃｃにする