今年のらっきょうは小粒です。
毎年熊本の友人から、らっきょうを送ってもらいます。
根っこ付きなので、きれいに洗います。
かなり茎がのびてるので、１本１本長過ぎる茎ははさみでカットしました。
表面の薄皮も１こ１こはがす。このあたりでかなり気が遠くなりそうになってきます。
瓶を煮沸してから、塩水を作ります。まずは塩らっきょうにします。
瓶漬けにしてから、２～３日で漬かりました。
この絶妙なる塩加減、パリパリして新鮮でおいしいらっきょう。
「このままでいてほしい！」 ですが、瓶詰めしているうちに
発酵してきたようで、４、５日経つと表面に泡が出て来ました汗
最後の塩らっきょうを保存容器に移して、残りを甘酢のらっきょう漬けに仕立て直します。
素晴らしい事に、畑から掘り出してすぐのらっきょうを漬けると、１年間らっきょうが柔らかくならないのです！！
去年のもまだパリパリしています。自家農園直送、すごいです！
愛情込めたらっきょうのヒゲをカットして、カレーと一緒に！
