魚っ食いの一週間

　　魚・魚・魚の毎日
　この一週間も魚をよく食べました。

　　　　　　　　　　　　　＜＜朝＞＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜＜夕＞＞

１０月２０日（水）　　さばの味噌煮　　しらす干し　　　　　　　　　　　えびしんじょう　　　　　　　　　　　　　　
　　　２１日（木）　　かつお角煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮭の粕漬け（焼き）
　　　２２日（金）　　さんま紫蘇煮　　かつお角煮　　　　　　　　　　　かつお刺身
　　　２３日（土）　　うるめイワシ生干し　　しらす干し　　　　　　　　かつおソテー
　　　２４日（日）　　鮭のそぼろ　　　かつお角煮　　　　　　　　　　　かつお塩焼き
　　　２５日（月）　　－　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さんま紫蘇煮　　　かつお角煮
　　　２６日（火）　　しらす干し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まぐろ味噌漬け

・さばの味噌煮　　　　小型ながら脂の乗り良し。　（神奈川県：松輪産）

・かつおの角煮　　　　かつお3.6ｋｇ×１/4身　酒・醤油・味醂・砂糖・生姜　で煮込む　　（神奈川県：長井港）

・えびしんじょう　　　　芝えび　4.2ｋｇ　約６００尾　皮を剥き、背ワタを抜き・叩いて後すり身に。（福岡県産）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・砂糖少々を加えて　茹でる。常備菜として冷凍。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知人への進物　喜ばれる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茹で汁（約２リットル）を瓶詰め冷蔵、美味・濃厚出汁として重宝する。

・さんまの紫蘇煮　　　大型さんま１４尾　１尾を頭から７等分にぶつ切り、塩３０分　熱湯をかけまわした後　冷水でしめる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に　筒切りさんまを立てに並べ　水・酒・砂糖・味醂を加えて煮込むこと３時間。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上げに、青紫蘇の実をたっぷり加え、さらに水飴・蜂蜜を加えて煮詰める。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手間が少々かかるが、頭から尻尾まで、全く捨てることなく、骨・内臓が特に旨味を出す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わが家の秋の定番常備菜。冷蔵保管で３週間の日持ち。進物にして好評。（宮城：塩釜港）

・うるめイワシの生干し　うるめイワシ２ｋｇ　振り塩にして約１時間、水洗いした後、水気をよく拭き取り、網カゴに並べて冷蔵庫に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れ一昼夜乾かす。　すぐに食べない分は冷凍に。　簡単に作れてまことに美味。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ただし、新鮮な魚を入手したときに限る。　（神奈川県：三浦産、朝網）

・鮭の粕漬け　　　　　１尾3.7kg　（北海道：ウトロ産　定置網）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切り身に薄塩２時間、水気を取り。酒粕を酒で溶き、漬け込む。３週間は日持ちする。

・鮭のそぼろ　　　　　上記の鮭　　　　　中落ち・尾身を焼きほぐし、当り鉢ですり潰した後、酒・砂糖で調味、から炒りする。

・かつお三昧　　　　　千葉銚子港の、日戻り引き縄かつお（3.6kg）の入荷あり。鮮度・身質よく、真に美味。
　　　　　　　　　　　　刺身、ソテー、塩焼きにして、三日連続して堪能する。

・しらす干し　　　　　しらす漁師（神奈川県：大楠漁港）の元に買いに行くことにしている。冷凍ものと違い風味絶佳。

・まぐろ味噌漬け　　　めばちまぐろ（トロ）、まぐろ仲卸の友人からの到来品。美味なり。

　　絶品かつおあり、常備菜豊富にして、多彩な「魚の食卓」となった一週間であった。