魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・美味しい小魚

大好きな朝網の小魚が入荷。
　いずれも１尾が２５ｇくらいだから、１ｋｇでも４０尾ある。
　ともかく、手間がかかる。
　手間をかけた分だけ、美味さで応えてくれるから嬉しい。　

　　　　　　　　
平塚産のジンタ（豆アジ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　鎌倉産の小イワシ

　　　　
先ずは、刺身をつくり、酢飯にのせて、あっさりとアジ・イワシ丼。

　　
えら・わたを抜いて、素揚げして、アジの南蛮漬けに。

　　　　
塩を全身にまぶして、小イワシの丸干しを作る。

　　　　
あっさりとイワシの梅干煮を作る。頭から尻尾まで、骨・内臓まで１００％、

　　
甘辛く煮詰めて、ジンタの甘露煮風。

　　　　
最後は、叩いてまるめて、アジつみれ。


今週１週間は、とっかえひっかえ、これらの作品を食べることになる。
これだけ作っておけば、あれけれ献立に悩むことはない。買い物にも行かずに済む。


【作り方メモ】
　　イワシ・アジ丼　　酢飯にのせるだけだから簡単だが・・・
　　小さい魚の刺身さえ作れれば。　誰でも数をこなせばできるようになる。

　　アジの南蛮漬け　　素揚げして、揚げたてのアツアツを三杯酢に”ジュン”と漬ける。
　　二度揚げをしたが、魚が小さければ一度でもOK.

　　イワシの丸干し　　イワシにたっぷり塩をまぶして１～２時間（甘口～辛口）、
　　水洗いしてから、水気を拭い、ザルに並べて、冷蔵庫内で乾燥させる(一昼夜）。
　　＊生干しだから、必ず冷凍保存する。

　　イワシの梅煮　　　酒１・醤油１、味醂・砂糖適宜、梅干を崩して入れる。
　　煮汁が煮詰まるまで、落し蓋をしてとろ火で煮込む（一時間以上）。
　　＊鍋を振ったり、魚を返したりしない。返すと煮崩れる。盛り付けてから煮汁をからめる。

　　ジンタ（豆アジ）の甘露煮　　イワシの梅煮と大体同じ要領。
　　梅干を加えず、砂糖は多めに。

　　アジのつみれ　　刺身を細かく刻んでから、刻みネギを加えてすり身を作る。
　　調味は、塩少々のほか、適宜お好みで。　丸めて茹でる。油で揚げてもよい。

＊＊すべて自己流だから、これにこだわずにご自由に＊＊