第２弾の「麹漬け」を作るのに、大根４５ｋｇを収穫し塩漬けした。午前中は大根の「ぬか漬け」を仕込んだので、午後の作業となった。
「大根の収穫・葉っぱ切り・しっぽ切り・土落とし・計量」作業までは頑張ったが、姿勢が悪かったのか「腰の痛み」と「胸がつかえる」症状が出てきたので、「水洗い作業」は家内に助っ人を頼んだ。おかげで、薄暗くなる前に作業が完了できた。
＜大根１５ｋｇ入りのコンテナが3つ＞
＜塩1.5ｋｇで塩漬け約1週間の予定。重しは約60ｋｇ＞
＜布で覆って完了＞
終日の家庭園芸が終った時、痛みと疲れで肉体は満身創痍だった。でも、心だけは「ヤッター 終わった！」という充実感に溢れていた。これで、しばらくは気がかりなこともなく家庭園芸が休める。
干してあった大根を「ぬか漬け」した。
①朝、米穀店に「糠」を買いに行った時のこと。
店の人：「今、1袋もない。さっきまで4～5袋あったんやけど、イノシシ狩りに使うとか言って全部買っていった人がいたんや。もうチョット早かったらあったんやけど」
自分：「エー イノシシに糠を使う？」
店の人：「イノシシ、糠が大好きらしいで」「糠、どんだけほしいんよ？」
自分：「1袋。漬物作ろうと思って。半分でもエエんやけど」
店の人が倉庫の奥に行き、油を作る業者用というドデカイ大袋に脚立で上り、閉じた口を開けて糠1袋を分けてくれた。
②干した大根をみてビックリ。
「つ」の字に曲がるぐらい干して「ぬか漬け」するつもりだったが、「の」の字に曲がるほど干上がっていた。11/25の大根収穫時、太いのは「麹漬け用」に塩漬けし、細いのばかり干したことを忘れてた。
10ｋｇを漬けるつもりが、まさかの6ｋｇになっていた。「干すほどに、長く漬け込めるから、まあエエか」と頭を切り換えた。
＜11/25、干したばかりの大根50本＞
＜12/15、干上がった大根＞
調味料は「塩：6％、干した柿の皮：たっぷり、干したミカンの皮：少々、昆布：それなりに、自家製・朝鮮とうがらし：少々」。
甘いのは嫌いなので砂糖は入れなかった。その代わり柿の皮が、ほのかな甘みを出してくれるはず。
小さなポリ容器に収まった。
試食は3カ月以上漬け込んでからのつもり。
風もなく雲一つない青空だった。
山茶花の花も、ポカポカ陽気を楽しんでいるみたい。
陽光に照らされると開く花、オキザリス。
今日は、滅多にない家庭園芸日和。終日、頑張った！
