W味ラーメンの販売延期のお知らせ

様式美麺１９弾　Ｗ味ラーメンの販売を延期し、
様式美麺１８弾　スパイシィ麺を継続いたします。

この２週間のうちに当店の来られたお客様はご存知の
ように、ほぼ毎日味が違います。

前日より良くしようと努力をして、細部のみならず
大幅な改造を繰り返しています。

５月２５日ぐらいまでは、塩を一切使わなく、とんこつは
豚頭のみしか使わない系統で提供いたします。今は魚介材
は香味油にしか使用していません。タレには昆布程度で、
スープから魚介材は外しました。

今週末ぐらいから提供予定のラーメン（レギュラーのラーメン）
は、粉砕多部位豚骨を使用したラーメンになる予定です。
豚の頭は当然使いますが、ゲンコツ、背ガラ、豚足、あばら、
等、ありとあらゆる部位をバランスよく融合します。

また、骨には肉がたっぷりと付いた物を注文します。
骨の骨髄の美味さとは違う、肉の旨みを加えたかったです。
チャーシューに使用する肉の旨みだけじゃ不充分だと感じま
した。スープ材とし、ミンチ肉、丸鶏を使用している店は
多いけど肉が一番美味いのは骨の周りです。しかも、肉単体
で買うよりも骨周囲肉は安いです。

その骨を、これでもかー！ってぐらい粉砕します。
普通だとゲンコツを半分に割る程度ですが、スープをとった
後に結構骨髄が溶け残っています。だから、可能な限りボロ
ボロに骨を砕きまくります。この作業と、血抜き、骨洗い
で２時間以上の手間がかかるので、明日、骨割に丁度よさそう
なオノを買いに行きたいです。

この粉砕多部位豚骨と、鶏がら、もみじ、手羽先、鶏皮、背油
香味野菜（スープとりを始め５時間目に３０分だけ入れ、引出します）
という動物系オンリーのスッキリスープになります。

香味油には、厚削りサバ節、厚削りかつお節、厚削り宗田節、煮干し
から風味と旨みを抽出します。

元ダレは５つの候補から近日中に決めたいです。

これらの準備に追われていますので、様式美麺の準備は後回しに
なってしまいすいません。