元ラーメン屋店主のツイート集

ラーメン屋を10年経営し、今は閉店し、介護士をしています。

クラッシュ

2007年06月28日 | 映画レビュー
この映画で嫌悪感を感じない人はヤバイ。

人種差別を生々しく描いていて、差別をする
人の醜さを主軸に作られています。鑑賞者が、
人間的本質の嫌な部分に嫌悪感を感じる為の作品
です。

偏見で他人を判断する愚かな人間が沢山出てきます。

他人を見下し、馬鹿にする事で、自分が優位にたって
いると錯覚している人が多い。自分と違う者に対して
理解する気なんてはなから無く、差別の連鎖、継承
による一般論で、人種により階層を勝手に決める。

そうやって、辛く、苦しい差別を受けて育った
黒人には、それを発散すべく、ファンク、ソウル、
ブルース、ヒップ・ホップなど素晴らしい魂の叫び
を生み出した。

ぬくぬくと豊かで、幸せに育った人には、差別やイジメ
に我慢し満たされぬ想いで育った人のような、負けん気
の強いハングリーさは生まれないと思う。

小学生、中学生、高校生時代の優等生と言えるような
同級生を見渡してみると分かると思いますが、学生
時代が黄金期で、のちの人生では「負け組」と言われ
る部類に入っている人も少なくないです。

反面、学生時代はパッとしなかった目立たぬ人や、
虐められっ子、ヤンキーが、出世街道を歩いている
事も多い。

人間は、人種、家系、家柄なんて関係なく、自分の
人生は自分で築くものです。自分と他人を比較する
生き方なんて止めて、自分が生きたいように、自分
らしく生きるべきです。努力もせず、親から金を
貰っているだけのボンボンに、額に汗して必死に
頑張っている人を蔑んで見る資格はありません。

映画の感想からずれてきましたが、愚かな人間の
行動を見て「他人のふり見て、我がふり直せ」
です。そういう映画でした。




バンビーノ最終回

2007年06月28日 | テレビ番組
全話を見た訳じゃないですが、ここ最近の連ドラでは
見た方です。

僕の仕事の都合上、ドラマが始まって１０分から３０分
たってから見たりしていたので、キチンとは見ていません。

でも、割と面白かった。

イタリアン・レストランで厳しい修行を積むバンが、
落込み、苦しみ、もがきながらも、仕事の情熱を燃やし
ている姿に胸を打たれます。夢、目標があるからこそ
どんな試練にも耐え、１つ、１つ積み上げて成長して
いくドラマなので、今の若者が見るべきストーリーだと
思いました。

高校から大学までの新卒で就職した人対象の世論調査に
よると、入社３年以内に退社する人が６０％と言われて
います。その６０％中の大半が１年以内退社です。

夢も、目標も、やりたい仕事もなく、労働条件や、
給料面だけで就職すると、どうしても長続きしないで
しょうね。

自分が憧れていた世界に入った人ですら、現実のギャップ
に挫折する人も多いから、興味も無い仕事を毎日やっている
人は地獄でしょうね。

そうやって、自分の夢を見つけきれないまま、何となく
いくつか異業種転職を繰り返した人は、どんどん自分の
力不足を感じ自信喪失状態に陥り、ニート、引きこもり、
対人恐怖症など落ちていくのかもしれません。

だからこそ、仕事に情熱を注ぐことがどんなに美しく
素敵なことかを描いた「バンビーノ」が、若年性無気
力症に歯止めをかけるキッカケになる可能性を秘めた
ドラマでした。

伴君の博多弁は不自然すぎましたが・・・。

調理時間～ラーメンスープ編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法
最後は、当店の心臓部でもあるラーメンスープ
の調理時間です。一番手間がかかります。
第一段階から完成まで３日がかりです。

①豚骨、鶏ガラ、モミジ類の血ぬき
　　２時間

②骨みがき、鶏内臓処理、モミジ爪切り
　　１時間３０分

③ゲンコツ、背ガラ、扇骨、あばら骨、豚足、
類の骨割り　　１時間３０分

④野菜仕込み　　３０分

⑤鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑥水貯め　　１時間

⑦強火で加熱、アクとり、スープ混ぜ
　　　　　３時間

⑧水を加え、酒、米、卵のカラ、鷹の爪
野菜類を加える
　　　　　　３０分

⑨中火で加熱、アクとり
　　　　　　６時間

⑩スープをザルでコシ１番ダシ完成
　　　　　　１時間

⑪水ため　　１時間

⑫鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑬野菜仕込み３０分

⑭強火でアクとりをしながら煮込む
　　　　３時間

⑮水を加え、香味野菜を入れ煮込む
　　　　５時間

⑯２番ダシをザルでこす
　　　　１時間

⑰１番ダシ、２番ダシを混ぜ営業用
スープを作る　　１時間

合計　　２９時間３０分

調理時間～香味油編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法
①香味野菜切り　　３０分

②ラード加熱　　　３０分

③ラードに野菜を入れ中火
　　　　１時間３０分

④火を止め漬け込み　１時間

⑤ザルでこす　　３０分

⑥荒削り、サバ節、かつお節、宗田節
を入れ再加熱　　　　１時間３０分

⑦冷ます　　　　　　２時間

⑧ザルでこす　　　３０分


合計　　　８時間

調理時間～ラーメンの元ダレ編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法
①日本酒、みりんのアルコール分を飛ばす
　　　　　　　５分

②調味料を混ぜ合わせ、昆布漬け込み
　　　　　　６時間

③調味液を過熱し、昆布を抜く
　　　　　　３０分

④中火で加熱
　　　　　５５分

⑤　　２日間常温保管

⑥チャーシュー肉漬け込み
　　　　１時間１０分

⑦冷蔵し、タレ表面の油とり
　　　　　２０分

合計　　　９時間

調理時間～餃子編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法
①ラーメンスープを弱火で煮詰めドロドロの
ポタージュ状態にし冷蔵庫で煮こごりを作る
　　　　　　　４時間

②キャベツ、ネギをみじん切りにし、塩をふ
りかけ水気を抜き、ガーゼで水分を絞る。
　　　　　　　３時間

③ミンチ肉、椎茸、生姜の調理
　　　　　　１時間

④スープ煮こごり、調味料、ラード、タネ（具）
をしっかり混ぜ合わせる。
　　　　　　３０分

⑤餃子包み
　　　　　　７時間

合計　　１５時間３０分

調理時間～辛子味噌編

2007年06月28日 | れいんぼ～調理法
９９％の読者には全く興味が無い事かも
しれませんが、当店のお客様の中に
ラーメンの仕込み時間に興味がある方が
いらっしゃって「詳しくはブログに書き
ますね」と約束しましたので、仕込み
時間について書いてみます。

■辛子味噌

①香辛料の調理　　３０分

②加熱　　　　　　４０分

③調味料配合　　　３０分

④ひたすら混ぜ続ける　１５分

合計　　１時間５５分

玉島川でボーーーっと読書

2007年06月28日 | 唐津・からつ・カラツ・ＫＡＲＡＴＳＵ
僕は広大な海が好きだけど、ゆったり流れている
川を見るのも好きです。

一昨日の火曜日に、玉島川の下流でゆったり過ごし
ました。

天気も程よく、河畔の石に座り、缶コーヒー
を飲みながらジェフリー・アーチャーの
「ゴッホはあざむく」という小説を読みました。

車どおりが多い国道沿いだし、近くの大きな橋
が工事中で静かなシチュエーションとは言いがたい
ものの、足元をはっているカニを見たり、水鳥
を眺めながら読書は癒されます。

下流なので、川に手を浸しても生ぬるく、
魚もいませんでした。

約３時間、川辺で読書をしていましたが、
登場人物のややこしい名前がどんどん面倒にな
り読書を止め、行きつけの喫茶店に行きました。

ややこしい名前とは、例えば、ヴィクトリア・
ウェントワース、ブライス・フェンストン、
アントン・テオドレスク、セルゲイ・スラティ
ナスとか登場人物の殆どが面倒な長ったらしい
名前です。

星進一の小説のように、エム氏、エヌ氏と簡単
な名前しか使わない、軟らかい学生向き文庫
に慣れすぎていて、時に洋物を読むと面倒に
なってしまいます。

玉島川は綺麗な川で、ハヤやヤマメや鮎が
捕れる川なのに、さっきあっていたNHKの
ニュースによると鮎が２万匹死んでいたら
しいです。原因不明ですが、これも異常気象、
地球温暖化、自然破壊などと関係しているのか
もしれません。