調理時間～ラーメンスープ編

最後は、当店の心臓部でもあるラーメンスープ
の調理時間です。一番手間がかかります。
第一段階から完成まで３日がかりです。

①豚骨、鶏ガラ、モミジ類の血ぬき
　　２時間

②骨みがき、鶏内臓処理、モミジ爪切り
　　１時間３０分

③ゲンコツ、背ガラ、扇骨、あばら骨、豚足、
類の骨割り　　１時間３０分

④野菜仕込み　　３０分

⑤鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑥水貯め　　１時間

⑦強火で加熱、アクとり、スープ混ぜ
　　　　　３時間

⑧水を加え、酒、米、卵のカラ、鷹の爪
野菜類を加える
　　　　　　３０分

⑨中火で加熱、アクとり
　　　　　　６時間

⑩スープをザルでコシ１番ダシ完成
　　　　　　１時間

⑪水ため　　１時間

⑫鶏皮、背油をカリカリに炒める
　　　　　３０分

⑬野菜仕込み３０分

⑭強火でアクとりをしながら煮込む
　　　　３時間

⑮水を加え、香味野菜を入れ煮込む
　　　　５時間

⑯２番ダシをザルでこす
　　　　１時間

⑰１番ダシ、２番ダシを混ぜ営業用
スープを作る　　１時間

合計　　２９時間３０分