生ハムをつくる３

去年の11月から生ハム作りに挑戦しているのだが。

肩ロースでの試作がまあまあだったので　いよいよもも肉のブロックに

挑んだ。

まずは　市場の卸店で生のブロックを手に入れてきた。

　　1月上旬（血抜き　塩漬け　塩抜き色々な工程があります。）

なかなかのものだ　　これからの工程は　いろいろな本で調べたりネットで調べたりの

悪戦苦闘だったが　なんとか自分なりの解釈で

　　5月上旬　（只今熟成中です。）

うえの写真となった。　　

まずは腐敗しなかったのでＯＫです。

塩加減がどうかなー　　一年目から食べれるらしいけれど

2年後からが本当のうまさが出てくるらしい、待ちどうしいです。

この状態が最高らしいですな。