ワラビの保存、どうしましょう

　今回いただいてきた山菜。

　　　　　　　キクラゲをちょっとだけ

　　　　　　　山菜の女王様達

そして、

　　　　　　　王様です

　キクラゲは、万能キノコだから、汚れさえ落としておけばいい。

　女王様達は、やっぱりおひたしでしょうな。

　　　　　　　オオナルコユリ女王様

　超太かったので６分間茹でました。甘くて美味しかった！

　　　　　　　シオデ女王様

　固い皮を薄く剥いてから５分間茹でました。アスパラよりも野性味を感じる美味しさ。

　そして王様達なんですけど。正直なところ困った。だって、食べきれないんだもの。そんでですね、

　　　≪可能な限りワラビの塩漬け≫

　・桶にワラビを敷き詰めて、塩を振り掛けます

　・更にワラビを敷き詰めて塩を振り掛けました

　※あれあれ！ちょっとヤバイかも！

　だって、

　　　　　　　重しを乗せたら桶の高さを超えちゃった！

　・これから沈んでくれることを期待して、ビニールを被せて待つことにしました

　※１日後には、ギリギリＯＫのラインまで沈んでくれました

　さて、まだかなり残っています。とてもでないけど食べきれません。どうする？

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪ワラビの乾燥保存≫

　今までやったことがない保存方法なんですけど、「美味しい」という声はよく聞くので、やってみる価値があるかなと思ってのチャレンジです。

　調べてみると、『アク抜き』をしてから乾すやり方と、しないやり方とがあったんだけど、色々考えた結果、アク抜きなしで行くことにしました。

　理由の１つ目は、アク抜きをしてしまうと、身が崩れやすくなるからです。もう１つは、アクの強いゼンマイも、このやり方で十分に美味しく戴けるという理由から。

　・沸騰したお湯に入れて５分ほど茹でました

　・ザルにとったら、あら熱と水気を切って

　・ワラビ同士が重ならないように広げて

　・天日に干します

　残念ながら、日差しが弱いので、かなり時間がかかりそうです。

　まあ、仕方ないベ。気長に丁寧に乾していくことにしましょう。

　さて、続きです。

　　　　　　　今週食べる分

　・沸騰したお湯に入れて、重曹小さじ１を回しかけて、裏返したら暫く待機

　これで、一通りの下ごしらえが出来ました。

　即戦力で食べる分は、ちょっと楽しい食べ方を試してみる予定。塩漬けは、多分大丈夫でしょう。一番心配なのが、乾燥保存。基本的には、ゼンマイと同じやり方で試してみたんだけど、うまく仕上がるといいなあ。

　山菜料理の楽しみ、まだまだ続きますね。ちなみに本日の夕食。

　　　　　　　女王様と王様達が勢揃いしています

　ネマガリタケの味噌汁に、ウドとサバの炒め煮も加わって、かなり贅沢。

　ありがたや、山の幸。今後ともよろしくお願いいたします。