なますとは❔

正月のおせち料理の定番「なます」をどうしてそのような名になったのか気になった。
かみさんに聞くと、「生」の食材を「酢」で料理するので「なます」なのではという❔

膾「なます」の由来
昔は魚や貝、獣などの生肉を細かく刻んだ料理で、魚肉を用いたものは「鱠」または「魚鱠」、獣肉を用いたものは「膾」と漢字も使い分けていた。
「なます」という名前も生肉（なましし）から転じたと言われる。

中国から伝わった「なます」は、元々は生肉や生魚を細く刻んだ食べ物を膾と呼んでいた。しかし、平安時代後期に魚肉と野菜を細かく刻んであえた物を指す言葉に変化し、現在のなますのように酢を使うようになったのは室町時代からと言われている。
そうして、正月のおせち料理として「紅白なます」や「酢蓮」が生まれ、なますは日本独自の変化を遂げていった。

「紅白なます」は、大根と人参を使ったなます。タイトルのとおり。

「紅白ゆずなます」は、ゆずの皮を器にすると見栄えもよい。


「干し柿なます」だと、上品な甘さがまろやかな味に仕上げてくれる。


「酢れんこん」もなますなのだという。