466）加工肉とナマコ（海鼠）と大腸がん

図：ナマコに含まれる硫化サポニンの一種のフロンドシドA（Frondoside A）の抗がん作用が報告されている。サポニンは配糖体の一種で、糖と非糖部（サポゲニン）に分けられる。糖部は水溶性（親水性）であるのに対して非糖部のサポゲニン（アグリコンとも言う）は水に溶けにくい（疎水性）性質を持つ。この構造によってサポニンは界面活性作用を持ち、水と混ぜて振ると泡立つ。消化管内では、糖鎖部分が外れてサポゲニ . . . 本文を読む