江戸料理百選より ～玲瓏とうふ

　ずいぶん前になるんですが、この料理を作ってみました。
　「江戸料理百選」にある「玲瓏とうふ」です。
　うーんと、うまくいったかどうかというと、7割方うまくいったと言うところでしょうか。書かれている分量よりも寒天は柔らかくした方がいいです。中の豆腐の柔らかさに比べて寒天が堅すぎる、弾力が有りすぎると台無しのような気がしました。
　味としては、酢醤油よりも甘い方がいいみたいです。黒砂糖を、なんて余裕はなかったんですが、砂糖でも十分です。寒天自体に味を付けてもいいかなあ。

　ちょっと思い出したもので。