大量調理 大量消費 大量廃棄の 刺身 ＠ 西念 『三四味屋』

 

　西念の「金沢市中央卸売市場」は、一般人は入れません。その場外にたくさんの飲食店が並んでいます。市場らしく早朝営業の店もあります。そのなかに『三四味屋』があります。居酒屋なので１８時開店、２４時閉店（ＯＳは２３時）です。この店が全国にその名を知られているのは、刺し盛りの盛りの多さ故です。

　もともと刺身好きの僕は、無謀にも？一人で初入店しました。店内は　左手がカウンターと板場、右手は小あがり席なのですが、畳をタテに並べたような細長いの設えなので、テーブルには向かい合って２人しか畳に座れません。３人目、４人目は丸椅子を持ち出して、座敷の「場外」からテーブルに向き合います。これ結構笑える光景です。

　一人であることを大将に告げると、「カウンター、お好きなところにどうそ」とのこと。この大将、見るからに職人気質ですねえ。その相方の内儀さんは優しい笑顔が素敵です。

「立山の熱燗お願いします」
「１合？」
「いえ２合で」
「はい」
「あと、刺し盛りの小さいのお願いします」
「小さいっていっても、１/４ですが・・」
「じゃ、その１/４をお願いします」

　ほどなくしてだされた刺身盛り合わせの雄姿が冒頭写真。この刺身の山の後ろ側も、前面同様に刺身が　ぎゅうぎゅう詰めになっています。ひと切れの切り身の大きさも、でかいですねえ。熱燗をちびちびしながら　一切れづつ食べ進んでゆきます。

　が、２０分経過の時点で、ギブアップです。突然、吐き気を催してきました。これ盛岡のわんこそばを食べ進んだ時、突然襲われる感覚と同じです。刺身はまだ１/３ほど残っています。内儀さんが「食べ切れない分は、お持ち帰りできるからね」と、僕の表情を察して声をかけてくださいます。素直に「はい、お願いします」と僕。スーパーの総菜コーナーにある透明なパックに、自分で自分の食べ残しの刺身を移し、ホッチキスで留め、レジ袋に入れます。

　「お持ち帰りセットがちゃんとあるんですね」
　「はい、残されるお客さん多いですから」

　うーーーん。参りましたあああ　です。

今日の会計は

　①タラの子の煮つけ（突き出し）
　②立山（１合５００円）×２
　③刺し盛り１/４

以上〆て４１００円でした。

　これ突き出しを２００円と仮定すると、刺し盛り１/４は２６００円ということか。この刺し盛り１/４を　３人で食べるととても快適においしくいただけますね。普通の居酒屋で「刺し盛り３人前２６００円」と言えばまあ、「高くもなく安くもなく」ってとこでしょうか。刺し盛りのボリュームの圧倒的パワーにＫＯされた夜でした。

　じゃ、また行きたいとなるかというと・・、刺身の量は，更にこの１/３でいからその分値段も安く、そして何より落ち着いてゆっくりと味わえる店がいいな　と　負け惜しみの初老の男の独り言でしたあ。

家に帰って、ふと冷静になって考えたこと

　会計を済ませて店を出ようとしたとき、内儀さんが「どちらからいらしたんですか」と問われました。「いえいえ、地元です」「あら、そうなんですか」。確かに、観光客や出張族も多いと思う。そういう人たちも、食べきれなかった魚は、持って帰ってもらうのだろうか。飲食店で生ものの持ち帰りって、保健所は何も言わないのかな。

　持ち帰り用のパックに魚を詰めていた時の会話、「いや～魚の量、すごいですね」「多くてすいませんねえ」。ということは、食べ残しがないような普通の盛りの刺身をメニューに加えるつもりは、ないってことだと思う。普通の刺し盛りなら、２６００円の価格にするわけにいかないしね。かなりの客が刺身を食べ残すことを織り込み済みで、客単価を上げる方策がこれなんだ！。

　で、今日の記事のタイトル「大量調理、大量消費、大量廃棄な店」というのが、僕の結論。

　まっ　そんなことを考えた次第です。