野々市本町1丁目界隈～ 蕎麦とつゆのバランス ＠ 『敬蔵』

　北鉄バスの「横宮」バス停のところにあります。松任方面に向かう下り線の場合、バス停下車１５秒で店に行けますが、上り線の場合、店は目の前に見えるものの、横断歩道は、松任寄りにしろ金沢よりにしろ２００メートルは歩かねばなりません。無理して大通りを横断しようにも　何せこの大動脈の幹線ですから車が途切れることはありません。

　その『敬蔵』さんに　久しぶりに伺いました。たぶん１０年ぶりくらいです。店内は左手に５席程度のカウンターと厨房。右手のテーブル席、奥は大広間って感じです。今日は一人なので、おとなしくカウンターにすわりました。このカウンター、厨房を見ながら座ることになります。意外とひろい厨房です。広いのはいいんですが、厨房が丸見えなので、なんか小学校の給食室を見ながら食事する感じです。別に厨房の様子を客に見せる必要はないんじゃないかなああ。

　今日は、もりそばの太打ち（９００円）をお願いしました。意外に早く出てきました。四角い趣味のいい陶器の皿に　麺と麺の間隔を十分に開けて、のびのびと盛られています(笑）。さすがに１０割蕎麦だけあって、蕎麦らしい食感と香りを楽しめます。

　そばつゆは意外と軽めです。新潟の酒じゃあないけど「淡麗」です。これ、真夏のそうめんのつゆならこれでいいけど、１０割蕎麦なら尚更もっと力強さのあるつゆにしたほうが、蕎麦とのバランスがとれるように思いました。

　それから、つゆは徳利ではなくあらかじめ蕎麦猪口に注いで供されます。一方、蕎麦湯も湯桶（ゆとう）ではなく、蕎麦猪口に入れてだされます。なので、つゆに蕎麦湯をいれるにしても、蕎麦湯につゆをいれるにしても、一発勝負で味の調整は効きません。そこのとろこ蕎麦湯を楽しむ客の立場で　御再考をお願いします。


　なんだか若干辛口コメントになりましたが、蕎麦自体はとっても美味しいことは間違いないです。今度は夜の部にお酒と一緒に頂きたいと思います。

↓右手が店への入り口です