このブログでアップするのは初めてのようなんですが、もう１５～６年前からお味噌は自分で作っています。
〈←前日から、大豆は一晩お水につけておきます。〉
ちょうど今の季節が仕込み時！ところが昨年は引っ越し直後でお味噌を仕込もうか・・・と言う余裕はなく、今までなんとか2年物の手前味噌をちびちび使ってきましたが、とうとう自家製が底をつきかけています。
今年は仕込まなければ！と言う事で、米麹はどこで調達しようかなぁ・・・と、思っていたら、こちらの生協でも企画が有りました。
大豆も地元滋賀県産の味噌用大豆が比較的安い値段で企画されていて、以前の生協では「北海道産」の大豆しか企画がなくて高かったので助かりました～！（米麹も前の生協より安かったし）
で、お味噌の仕込み方なんですが、レシピごとに違っていて、これが絶対良い！と言うのがないんです・・・だから、自分流が一番で「手前味噌」なんて言葉も生まれたのでしょうが、私は最初に某密閉容器メーカーのレシピで教えてもらったので、それと以前の生協で買っていた米麹についていたレシピのミックスのような感じで仕込んでいます。
〈６時間くらいかけて柔らかく茹でた大豆と塩を混ぜ込んだ米麹→〉
と、言っても基本は茹でるか蒸すかして柔らかくなった大豆を潰して、米麹か麦麹と塩を混ぜて、できるだけ空気は少なくして密閉して熟成！するだけで、それほど難しいものではありませ～ん。
「手前味噌」レシピの違いは素材のこだわりとか、大豆と麹の割合とか、大豆の潰し方とか、ゆで汁をどの位混ぜるか（柔らかさ）、塩をどれくらいにするか（減塩にしすぎるとカビが生えやすいらしい）、でもカビてもカビの部分だけとれば問題ないし、仕込みの容器はどんな容器にするか、重しをするのかどうか、などと言う部分ですワ。
やっぱり、今まで大失敗はなかったものの、こんなもんかな～と思えるようになるには毎年仕込んでみるしかないようです。
で、今回の米麹についていたレシピを読んでみると、またまた違っていたのですがぁ・・・その中に、『種味噌、を２００ｇ位混ぜておくとより美味しく仕上がる』という項目が有りまして～、これはいいかも！！と、取り入れました。
もう２年物の手前味噌は熟成進みすぎで、ちょっと不安でしたので、年末に「モクモク手作りファーム」で購入した「発芽大豆味噌」を種味噌として混ぜ込みました。今までより美味しくなってくれるかなぁ？なんですけど、後は最低でも半年は待たないと味見はできませーーーん！！が、楽しみです（＾＾）
