木曜から。

ボチボチと朝6:50～営業しとります。

現在の【la.la.la.】レギュラー限定は【喜多方っぽい塩らーめん】。

１週目とはスープの感じ変わってます。

せっかく豚清湯を炊いてるなら、他にも豚清湯モノを開催しよう！って事で…

新潟から買ってきた丸大豆濃口醤油。

当店の醤油ダレとブレンドし、更に魚介＆…ちょこっと生姜。

現地で見た所、タレ寸胴には淵にラードがビッシリでおそらくウデチャーシューを煮込んだチャーシューダレをそのままらーめんダレに。丼には１杯につき約60CC投入されていたので塩分低目のあくまで“チャーシューダレ”。

のですが、当店は短期限定でチャーシューダレを繰り返し煮込んで“育てて”も間に合わない。ので普通の醤油ダレ作成。

試作開始。

あくまで「豚清湯の臭み消しに大量に使っていた生姜の風味がスープのアクセントになり個性になった」のが由来なので生姜後入れはナシでスープ＆タレから生姜感を。

豚清湯スープ。まず“っぽい”のスープをある程度取り、残った寸胴に取った分水を足し、生姜投入して更に煮込む。1.5番出汁ですかね(^-^;

現地で「バラ程脂じゃないしモモ程パサッてない。うーん…ウデか？」と、帰ってから調べるとウデっぽい記載もあり。

作ってみたら…間違いないウデやね。今回はウデチャーシューわ切り落とし方式で。

生姜感は派手に出しません。

“生姜らーめん”なのに…と思われるかも知れませんが、私が昔から現地で食べてきた“生姜醤油”は生姜生姜してないので(^-^;

brixは５～６。“っぽい”と同じくらい。




てなわけで木曜から“っぽい”と並行して開始しまっす。

ウデ肉の在庫次第なんでメニュー記載は避けましたが“っぽい”同様“肉増し”ありますスタッフまで(在庫少ない日は申し訳ないですが断る事もあります)。



最終的にこんな感じです。

“っぽい”は今週いっぱいが基本線。

“長岡式生姜らーめん”は来週～再来週。

では。明日はトリーポッターの仕込みで圧力寸胴鍋がウルサイ日ですm(__)m