さげ海老作り

お客様のお供で、みやもと海産物℡０９６６－８２－２３２０へ行きました。

ここは社長夫妻とは同級生で幼馴染です。
先代同士も、親しくお付き合いしていただき、３代前からの付き合いです。
現在魚を仕入れいているみやもと鱗福の社長さんは、幼馴染の叔父さんになります。

余談ですが、実は私は放送される前に、お世話になっている東京の「おやっさん」と呼ばせていただいている方に
さげ海老を送ったばかりだったのです。

あらためて訪問すると、社長の奥さん「みきちゃん」が「明日は足赤海老を焼くので、見に来ませんか。」と誘っていただきました。
私も見た事がなかったので、ぜひ見学させていただきたいとお願いしました。

そして次の日やってきました。



今日１回目の焼きだそうで、今日は３回目まで焼かれるとの事でした。
しかし、結構火の前でする仕事は疲れるそうで、なかなか大変である事をお話いただきました。



これは海老の串打ちの様子です。
普通は１匹づつ曲がらないように、尻尾から頭に向けて串を打つのですが、
胴体に竹串をいっきに、打ってありますね。
その海老が曲がらないように、腹合わせで串打ちしてあります。
腹合わせが甘いと、曲がったりするそうです。
料理人としては、「なるほど！」納得でした。



この様子は火加減で、松の薪を真ん中へ投げ込んでいる様子です。
火加減をみながら、薪を追加していきます。
炎の中に薪を投げ込むと、火花が立ち上り上の鉄板に当たり踊るようでした。
鉄板は、熱気が上に逃げないように、蓋や焼き物をする時のアルミホイルの役目を兼ねているそうです。
また松を薪にするのは、松脂（まつやに）によって自然の艶がでるそうです。


ちょうど食べ頃の時に試食させていただきました。
まださげ海老にするには早いのですが、食べると自然の塩加減がちょうど良く、
また味噌の部分が美味しく殻ごと食べました。

他にも足赤海老の味噌漬けや、赤山海老を焼き海老にしたもの、剥いて干し海老にしたもの等々
いろいろありますので、興味があられる方はhttp://www-ya.magma.jp/～seaking/index.shtml
で見られてください。