長月１２日 藤沢実習 だめ出しをしていただいて

朝も早から　おそ松さんと

藤沢に向かう　一ヶ月ぶりの　藤沢実習

今日はおそ松さんと２回戦ずつ　ご指導をいただいた

１ｓｔ　２０：００以内にできた　一応はうれしい

おそ松さん１ｓｔは　手順確認で超スローな感覚

それでも２０分２２くらいで終えている　凄い

2ndの私は　20分以内にできた物の

私が大変　心配にしているところで分からないところを

何点か　だめ出しをしていただいた

１．白皮剥がし・・・筋肉がうまくはずされていない　

２．６刀入れの２刀目・・・頭のえらのホネを汚く切ってしまっている
　　　　　　　　　　　　　　　骨を切る「がりがり」と言う音がしないよう
　　　　　　　　　　　　　　　丸く優しく　包丁を入れていく　

３．６刀入れの６刀目・・・肝臓に包丁が当たらないように

４．えらと心臓はずし・・・心臓を残さないように横ではなく
　　　　　　　　　　　　　　　えらを上に持ち上げる
　　　　　　　　　　　　　　　えらに付いた腎臓注意

５．頭2つを綺麗に仕上げる

（先生の綺麗な見本）

（私の汚い部品）こりゃ駄目だ　しっかり反省して
綺麗に仕上げるようにしなければ

６．黒皮引き・・・これじゃ点数貰えないよ　と大駄目だし（涙）

７．刺身作り・・・薄く大きく15枚

と注意をしていただいた

実技まで1ヶ月切ったが　頑張って練習をしていこうと思う

おそ松さんの
2ndは　黒皮引きの失敗があった物の17分ほどで

全部綺麗に完成

先生には綺麗にできている

どのタッチも　ワンタッチ（１刀）で行えてよろしい

と　お褒めをいただいていた　うらやましい

反省後　もう一度　刺身１

刺身２

昼食に

ロースカツ定食　800円　アンデスメロン（サービス）

・・・・・・・・・・・帰宅後・・・・・・・・・・・
金麦
【日本酒】越乃松露◎

【麦】万年星◎

【麦】万年星◎

【芋】薩摩隼人◎

【芋】川越◎

【芋】川越◎

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

と言うことで
今日の明治「パイゲンＣ」は 
７５０ｇを２つ
４６ｔｈ
２０：００
４７ｔｈ
２０：００　ですが　だめ出し多数で
今後（１ヶ月を切りました）のいっそうの努力が必要です（涙）