桐生産のワサビを貰った。
最近発見した「練り酒粕」・・「成形酒粕」とも言うらしい。今までの板状の酒粕と違い、練って（無添加）粒をつぶし滑らかに仕上げたものだ。
これなら、ワサビさえあれば「ワサビ漬け」が市販品と違わず出来ると確信。
今までは板状のを自分で練っていたが、やはり市販品のまろやかさは出せなかった。
長野や静岡のワサビとは行かないが、根も太い物もあって、こちらは切ってタッパー。
刺身用に取っておく。
ワサビは軽く熱湯をかけ、細かく刻み、良くもんで袋に入れ、風味が逃げないように空気も抜いて6・7時間冷蔵庫に入れてなじませる。
朝仕込んだ、刻んだワサビも仕上がって、調味料を入れて、すり鉢でさらに酒粕を練る。
上等の仕上がりに、ワサビを絞って投入し、混ぜる。
小分けにして、今週食べる分は冷蔵庫、そのほかは冷凍にした。
ちなみに今回のレシピは、僕が尊敬する「小泉武夫」氏の物だ。
味噌は省いたが、他は同じ。
僕には砂糖・みりんがちょっと多いと感じた。
5月にはお山の天然ワサビを収穫する。その時は、砂糖少な目で作るのだ。
19日の２ｍ圏内接触者。
濃厚接触・・女房・整形外科Ｋ先生・・・2名。
立ち話的・千野さん・Ｋさん・ＫＡさん・3名。
