１６日の火曜日、
パレット勝手に桜祭をしたかのような品揃えでした。
桜あんパン、桜のパイそして
シフォンケーキも桜でした。
東京で桜の開花宣言出て以来、
勝手に店内で何らかの桜を祭ってます。(笑)
ホップ由来の自家製酵母を水分多めに粉と混ぜ、
ドロドロほどではないにしろ
かなりユルユルの状態で前日夕方から翌日の朝までゆってり休ませ
次の行程に進むパンの作り方です。
毎回、少量の仕込みは手仕事なんですが、手数少ない時は時間は長めが鉄則なんです。
自家製天然酵母の各工程は早くても数倍の時間を要します。
のんびり、ゆったり、酵母のチカラと室温任せで発酵は進みます。
どちらかと言えば、
作業行程を進めるには早いより遅めの方がべたーだと思ってます。
僕はガツンと焼くのが好きで全粒粉とライ麦も加えた
マカナイ用の自家製酵母パンもガツンと焼いたら
上部表面に久々のクラックが入りました。
粉、吸水、作業行程、焼き方などの選択をドウしたかで結果は異なります。
僕は同じことを繰り返すのが苦手でコウしたらドウなるが知りたくて
見た目似てても作り方、配合等は全く違う場合もあるんです。
だから初めての連続で、ハラハラ、ドキドキ、イメージ通りに出来るか不安・・・
気分はいつも初心者なんです。
画像、左は自家製酵母パン。
右は数種類のチーズを巻き込み、
さらにチーズをトッピングして焼いたパレットのチーズブレッド。
今はつかんだかな、今も追ってるかな、これからも困難まで楽しむつもりなのか、
友よ・・・(笑)