活性を高めた小麦やライ麦(サワー種)の三種類の天然酵母は
それぞれ異なるパンに変身します。
４日前や前日に室温に戻された酵母は同じ日の仕込みタイミングで
全く違う味のパンを作ります。
１００％ライ麦パンは強い甘さの蜂蜜さえサラリとさせ、蜂蜜はサワー種の酸味
アマニの苦味を中和し互いを高めあい他には代えがたい深い味わいを生み出します。
クルミ、クランベリー、ラムレーズンを入れ糖蜜を加えたライ麦のパンは
そのままでも多くの人達に受け入れられると思う味ですが、
敢えて合わせるならクリームチーズ。
それと今年出会った無糖で起こしたハード系用パン酵母は
粉、塩、水と酵母で作るパンに深い味わいをもたらしてくれてます。
たぶん、
それら三種の酵母が作る三様のパンを好きな人は同じ人だと想像します。