久々に夕陽の眩しい頃に散歩してみました。
天気予報では今週末の連休は天気崩れるらしいのです。
やっと穿けるようになったデニムが・・・
若干ではありますが息吸ってウエストサイズ細くしボタンを装着。
マスクしての久々散歩は高地トレーニングと錯覚するほどの酸欠感！
僕はアスリートではないし、墨田川沿いの土手は店内でもなく、
周囲に人もいないのでマスク外して楽呼吸に切り替え。
１回３０分、３００分も歩けば不安なく再びデニムは穿けるハズ！
土手の上で「はなもも」の木を多数見たんですが、
一本の木全体が同じペースで満開に向かう「桜」っと違って
同じ木のなかでも全開の花とまだ咲きそうにない蕾が混在していて不思議。
１６日の火曜日、
パレット勝手に桜祭をしたかのような品揃えでした。
桜あんパン、桜のパイそして
シフォンケーキも桜でした。
東京で桜の開花宣言出て以来、
勝手に店内で何らかの桜を祭ってます。(笑)
ホップ由来の自家製酵母を水分多めに粉と混ぜ、
ドロドロほどではないにしろ
かなりユルユルの状態で前日夕方から翌日の朝までゆってり休ませ
次の行程に進むパンの作り方です。
毎回、少量の仕込みは手仕事なんですが、手数少ない時は時間は長めが鉄則なんです。
自家製天然酵母の各工程は早くても数倍の時間を要します。
のんびり、ゆったり、酵母のチカラと室温任せで発酵は進みます。
どちらかと言えば、
作業行程を進めるには早いより遅めの方がべたーだと思ってます。
僕はガツンと焼くのが好きで全粒粉とライ麦も加えた
マカナイ用の自家製酵母パンもガツンと焼いたら
上部表面に久々のクラックが入りました。
粉、吸水、作業行程、焼き方などの選択をドウしたかで結果は異なります。
僕は同じことを繰り返すのが苦手でコウしたらドウなるが知りたくて
見た目似てても作り方、配合等は全く違う場合もあるんです。
だから初めての連続で、ハラハラ、ドキドキ、イメージ通りに出来るか不安・・・
気分はいつも初心者なんです。
画像、左は自家製酵母パン。
右は数種類のチーズを巻き込み、
さらにチーズをトッピングして焼いたパレットのチーズブレッド。
今はつかんだかな、今も追ってるかな、これからも困難まで楽しむつもりなのか、
友よ・・・(笑)
顧客様の中には異常とも思える元気な方がいらっしゃるんですが、
最近、デイサービスとやらに行き始めたそうなんです。
帰宅すると
息子さんやお嫁さに不平不満を
必ずおっしゃっているそうで、
不平不満の内容は
「行っても年寄りばかりで面白くない」だそうです。
普段から若さを気にかけているオバさんは危ないからと家族に
持たされた杖も「年寄りみたいでヤダ」とおっしゃっていました。
けれど、
家族の方もオバさんを知る人達も
「十分オバさんも歳を重ねてる」と
思ってます。
オバさん、あと数年で１００歳に到達するんです。
春休みにパンやケーキを作る事が大好きな学生さんがパレットに
来るかもしれません。
全く知らない訳ではないので後継者になる・・・かな (笑)
東京、桜の開花宣言！
偶然ですが、ホワイトデーに来てくれるお客様に食べて頂こうと
昨日焼いた白いチーズテリーヌを自分でも食べてみました。
コシ網の目を通り抜けたブラックペッパーのような
小さな黒い点々はバニラです。
片隅に添えたベリー類とオレンジピールは余計でした。
りんごを煮てみました。
白ワイン、シナモン、控え目にグラニュー。
知人のアパレル店店長にエゴサーチしてますか？とたずねられた。
答えはＮＯです。
どちらかと言うと他人に評価される前に自分で満足出来たかの
気持ちを優先してしまいますので、なかなか他人様からの
評価を検討することまで頭が回りません。
店長は「友人にススメられて買ったが、ガッカリ、友人にダマサレタ」
なんて書き込みが有ったそうです。
「ウチの店を紹介してくれたお客様が嘘つき呼ばわりされている」と言っていましたが、
何にダマサレタのかが全く分からないとの事でした。
縫製なのか、生地なのか、発色なのか、デザインなのか接客か？
ソレが分かれば見直しや改善も考えられますが・・・
ただ店長はツイッターで何気なく書いた忖度ナシのコメントが
どなたかの逆鱗に触れてしまった仕返し？かも、などとも考えているそうです。
アパレル同様、食べ物の好みも十人十色、ゲコも居ればウワバミも。
千差万別の世界だから同じ物でも食べる人によってウマイもマズイもあると思う。
だとしたら過去に僕も自分の価値、判断をあたかも絶対的であるかのように
ブログで書いてしまっているような気がします。
それで、傷ついた方達がいたやら
今更ですが申し訳ないと思います。
もしや、と思う辺りを一度探してみる必要がありそうです。
昨日はアキバにお届けでした。
明けて本日３月１１日の木曜日。
１０年前の１１日は金曜日でしたね。
午前中、クウちゃん、サクちゃんのママがパレットに来てくれました。
１０年前、３人は住まいのマンションが停電でエレベーターが停止し、
自宅に戻れず以前住んでいた緑町のパン屋パレットで復旧まで待ったんです。
昨日、そんな思い出を家族で話していて今日はパレットのパンを
食べようと皆で話していたそうです。
お兄ちゃんはもう中学生になったそうです。
１０年が過ぎたんですね。
この先１０年。
そう、営業開始から現在４２年経過、
１０年後、半世紀超えてもパレットは営業してるだろうか・・・
一日一日がとても大切に思えてきました。
グリム童話ではありませんし、
目印を所々に置きながら進まなくても
ちゃんと帰れるルートなんですが、
目に入る光景をスマホにも入れておく癖があるんです。
二つ折り携帯の頃のカメラ機能と最近のスマホでは
画素数が飛躍的に緻密になっただけでなく各種の機能も向上。
当然、以前お叱りを受けた程のピンボケ写真は大幅に減りました。
現在使用のメモリーは１２８，二つ折り時代の四倍以上です。
パソコンのホルダー移してもいますが、多くの画像はスマホに内に残ってます。
数千枚の画像を残しておいても容量はまだ十分にあるから驚きです。
このスマホでは動画は滅多に撮らないから容量不足にならないのカモです。
車高数センチ下がったＥ２０君、
どことなく精悍に見えます。
両国の社長から受け取った数種類のパンは全て天然酵母で
同じDNAの酵母で作るパンでも癖の強さはイロイロでした。
両国から緑町に戻って「ゆうやけ通り」の中ほど、
ヘアーサロン今泉が右、
左の角はリンパマッサージのアニマーレ。
左アニマーレさん側にご夫婦が歩いていたんで若干中央より右により
十字路に差し掛かった瞬間、ローラースルーに乗った少年が全力で
左右も見ずに当然ノーブレーキで通りに飛び出して来た！！
恐怖の声が自分の口から出る前にフルブレーキ！！！
ＡＢＳ作動！
少年に当たらず停止、後席に置いた荷物の全てが前席の背もたれに当たり落下！
咄嗟の時は猫と同じで少年立ちすくむ。
今回は止まれたし、証人も居るけど、
ドライブレコーダーの必要性を痛感 !
アキバにお届けの後、
両国に行くと、
ええええー
社長の応接間は水槽だらけ！
メダカのブリーダー？にでもなったのか！
多分、三桁の数のメダカ！
