2021-05-31
梅の実が熟してきた特に上の方のは黄色みが増して完熟している。
梅干しと梅ジャム用にと収穫。
梅干し作りの失敗はカビが生える事、空気中にもカビ菌その他雑菌が浮遊してるから、それを完全にシャットアウトするのは不可能。でも失敗しないために最善を尽くすそう。
ネットで調べると『漬物だる、重石、酒物袋などは焼酎で拭いて殺菌する』と書いている人が多い。焼酎は殺菌力がある、時代劇でも傷口に焼酎を吹き掛けるシーンが有ったりする。しかし35％濃度の焼酎では充分な殺菌作用は得られないのではないかと思っている。殺菌効果が見込める濃度は・・・
WHO ガイドライン： 60～80 v/v%
今日漬けたのは６㎏、ジャム用は２㎏ほど、梅の収穫も楽ではない、脚立に登ったり下りたり、移動したり、木によじ登って背伸びをしたり中腰になったりと運動量は大変なものだ。
今日のところは、梅ジャム用のものはいったん冷凍庫保存して暇をみて作ることにする。
樹上で完熟を待っ梅は今日収穫した量の５倍くらい残っている。完熟梅を使った梅干しもジャムも味が全然違います、収穫作業は大変だが完熟梅を食べるのも楽しみだ。
