＠現在日本酒は焼酎・ワインと比べると以前より売り上げが下がっていると言うが、輸出は近年右肩上がりだ、と言う。売り上げが伸びない理由は「日本酒のイメージ＝オヤジ臭い・かっこ悪い・悪酔いしそうだ」と言うことらしいが、昔のお酒との違いは「吟醸酒」。 戦後飲まれていた「三増酒」とはまるっきり違う製造工程から生み出されているとのこと。技術力の進化・向上は ここにも多く採用されている。また、実際最近の酒は「燗酒・冷酒」共に美味しい。また、最近は「燗」「冷」どちらでも季節・好みで飲める酒も出回っており、知り合いのフランス人も本場のワインに匹敵する美味しい（純米大吟醸）との評価で、おみあげとして購入していた。 ここには無いが、日本のウイスキーも世界の味覚が見直されつつあり、ちょっといい日本産は品薄で、免税店でも購入が難しくなっていた。
『酒の日本文化史』横田弘幸
- 明るい酒、楽しい酒、悲しい酒、侘しい酒、酒による失敗話・・・。日本酒をこよなく愛する著者が、歴史・民俗・文学などから日本人と酒に関する話を拾い集め、現地踏査をしながらまとめた「日本人の酒」の本。縄文時代から現代に至るおもしろ話53話のほか、都道府県別酒豪タイプ出現率、
コハシミズの湧水一覧、甘辛度・濃淡どの県別分布度などの楽しいデータやコラム、日本酒の造り方や日本酒の将来を見つめた辛口エッセイなど、日本酒好きの読者に送る渾身の書。 - 縄文人の「縄文の酒樽」があると言う長野県富士見町
- 日本酒2つの作り方（倭人の時代）
- 現代の日本酒造りである麹による作り方
- 人が口でコメを噛み、唾液中の消化酵素（アミラーゼ）で分解、唾液中の酵母で発酵させる方法とある
- 3つの酒作り方
- 醸造酒＝日本酒（清酒）
- 蒸留酒＝ウイスキー・焼酎・泡盛
- 混成酒＝醸造酒や蒸留酒を薄め薬味や甘味料、香料を混ぜたもの
- 泡盛の由来は１５世紀のシャムからの伝来
- 造り酒屋や酒屋の入り口の「酒林」（杉玉）は新酒ができた印
- 室町幕府の崩壊の裏：足利義政（大酒飲み）、その後を継いだ義尚も同じ
- 福島正則が母里太兵衛に酒飲み比べで大槍を取られる
- 佐賀藩の初代藩主鍋島勝茂の「酒乱」
- 本田忠朝の酒豪で家康の怒りを買い死
- 江戸時代の酒造
- 灘が４１％を、１５％を大阪伊丹であった
- 灘の酒の「西宮の水」地下水の質が違っていた（六甲・甲山）
- リンとカリウム分が多く、鉄分が少ない
- 江戸時代人口百万とした場合年間一人１升ビン３５本飲んだ計算
- 江戸へは樽廻船が最速５６時間で江戸に酒を送った（平均６日間）
- 菱垣廻船（味噌醤油など）３週間かかった
- 伊能忠敬も佐原で酒造「関東灘」
- 日本人と酒
- ４割が酒に弱い人種
- 酒のみ呼び名＝大戸（たいと）、上戸（じょうご）、中戸、下戸（げこ）
- 燗酒の表現
- ３０度＝日向（ひなた）燗
- ３５度＝人肌燗
- ４０度＝ぬる燗
- ４５度＝上燗（じょう）
- ５０度＝熱燗
- ５５度以上＝とびきり燗
- 原材料からの呼び名
- 純米系＝純米大吟醸・純米吟醸・特別純米・純米
- アル添系＝大吟醸・吟醸・特別本醸造・本醸造
- （アル添系＝サトウキビの絞りかすが原料・白米の重さ１０％以下）
- 美味しい酒はコメの磨き、その他甘辛度・濃淡度
- 辛口＝高知・鳥取・富山・山形・岐阜
- 甘口＝長崎・岡山・大分・佐賀・広島
- 淡麗＝群馬・山梨・栃木
- 濃醇＝兵庫・三重・山口・大阪・青森・奈良・滋賀
- 戦後の酒は「三増酒」と言われコメが少なく味付けをしていた、よって戦後の酒は酔いが悪く、普通の酒の３倍のアル添酒であった
- 現代の清酒１kgのコメでやく純米酒として２.６リットル生産できる
