辛汁（つけ汁）

少し風は冷たいけど、いい天気になりました
買い出しも終わり、ざるやおろしの辛汁（つけ汁）を造りました…
うちの出しは、まず昆布は道南産の真昆布使用、干し椎茸は大分か宮崎産です。それを前夜から水に浸けておきます。鰹節は、
本枯れ節と亀節を削ってブレンドします。出しをとったら寝かしてある「返し」を3割加え出来上がりです！
これは１週間分造ります。店によれば毎日やってるとこもありますが、いい素材でちゃんと造れば長持ちすると
蕎麦打ちの師匠である翁達磨こと高橋邦弘氏は言っております甘汁（かけ汁）に関しては自己流でほぼ毎日、素材は真昆布と鯖節がメインです
さて、今から掃除と明日のライブのための裏メニューの仕込みをしたいと思います