自家製の燻製、３段目使ってみた

３段目のスモーカーを作ったので早速試してみた。

チップは最近はサクラとリンゴを併用。


最下段。
手の取れた片手鍋をチップ入れに使っています。

網を載せるためのボルトが見えていますが、今回は使いません。

２段目（もっとも最近作った３つ目の缶スモーカー）
上からポークハム、ベーコン、チキンハム


ベーコンはそのままソミュール液に一週間ほど漬ける。

ポークハムはネットで形を整えて、ソミュール液に１週間ほど漬ける。

チキンハムは今回はソミュール液に漬けず、塩をしてガーゼでくるんで
キッチンペーパーを巻いてラップして、毎日キッチンペーパーを取り換え、
１週間ほど寝かせる。

その後、
ベーコンは８時間ほど浄水に漬けて塩抜きし、１日乾燥させる。

ハムはアルミホイルで包み、５５度～６５度で１時間ほど茹でて、１日乾燥させる。

３段目（旧２段目）
下段の棚網にはウィンナーをそのまま


上段はチーズをおいてみました。


チーズは溶けるのが怖かったので、アルミホイルをしわくちゃにしてから
伸ばしたものの上に置いてあります。
これだとアルミホイル側は十分燻製にならないのですが、今回は試行なので。

カセットコンロの上に重ねて、セット完了。


着火。


暫くすると煙が出てきます。


実際にはこんなにモクモクと煙るわけではありません。


途中で火を弱くし、煙が出なくなるまで燻します。

完成品はまずまずでした。

チーズもまあいいかなって。
やはり、下（アルミホイル側）は十分スモークされないので、少し考えてみます。
なんらかの治具で立てて置くとか、使う材料を違うものにするとか。

缶が相当すすけて、煤が垂れてくるようになったため今回思い切って内部を洗いました。
もちろん煤は完全には取れませんし、完全に取る気もなかったですが、
お湯とスポンジでざっくりこすり洗いしたら、かなり取れました。

その効果はまた今度。