燻製

久々に燻製を作った。

ビーフブロック、ベーコン、ソーセージ。
写真にはありませんが、ビーフジャーキーも作りました。

なお、どの程度燻されているのかを示すために
ソーセージは燻す前の物（色白の物）を一緒に写しました。



ベーコン
　豚バラブロックをソミュール液に１週間漬けこみ、
　１日水で塩抜きし、２日間乾燥させたもの。
　今回のソミュール液は塩（１５％）砂糖（５％）胡椒他の水溶液。

ビーフブロック
　肩ロースブロックを漬け液に２時間ほど漬け、１日乾燥させたもの
　漬け液は砂糖醤油を倍程度に薄めたもの。

ソーセージ
　市販のソーセージをそのまま使用。

ビーフジャーキー
　ビーフブロックと同じ配合の液に１時間ほど漬け、
　広げて１～２日乾燥させたもの。
　脂身は燻製するとゴムのようになって食べられないので、
　乾燥してから切り取る。

ビーフジャーキーは熱燻の際の熱で火が通るのでそのまま食べられる。
ビーフブロックとベーコンは加熱して食べる。
（火の通り具合は熱燻の温度にもよります）

チップはさくら＋リンゴ。
燻製器は一斗缶を使った自作品で２段重ね。
熱源はカセットコンロ。
燻す時間は約３０分。（このあたりはテキトーです）