フキ（アキタブキ）

春先から味噌汁に入れて食べているけど、水辺の真っ青なフキの季節。

採るときは、切ると水がシャット出てくる、外ブキといわれる部分（外側）を採る。

フキは足寄町のラワンブキが有名だけど、この２ｍ近くに育つ（普通の）フキも、ラワンブキに負けない大きさで味も器量もよし。（写真は11日）

茹でて皮むいて、１～２時間水につけあく抜きする。

おひたし、汁の実、味噌の一夜漬け、煮もの（油揚げや蒲鉾類はもとより、サバ缶＝水煮・味噌煮も意外と美味しい）。太さ４センチくらいのは、詰め物（油揚とニンジンやゴボウ、ひき肉）をして煮ものにする。

今月末ごろ肉厚で少し硬くなったものは、佃煮にして冷凍庫に入れる（少し硬いほうが美味しい）。

保存方法として、茹でて塩漬け、生のまま塩漬け（こっちが好み）があり、両方やってみた。塩蔵したものは、生と違った美味しさはあるけど、旬のものは、旬のとき食べるのがいいかなと、数年でやめた。だから冷凍も数回分だけ。